Πίτα με αποξηραμένα φρούτα και μέλι

Πίτα με αποξηραμένα φρούτα και μέλι

Φρούτα   Κυριακή, Μαρτίου 29, 2020

ΜΕΡΙΔΕΣ 6  |  ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 1 ώρα  | ΨΗΣΙΜΟ 45΄ |  ΑΝΑΜΟΝΗ 30΄

Ένα γλυκό πλούσιο σε πηγές ενέργειας, που μπορείτε να φάτε ακόμα και ως πρωινό. Επιπλέον δεν έχει ζωικά λιπαρά και είναι νηστίσιμο.

Υλικά

Ζύμη
    300 γρ. χυμός πορτοκαλιού
    115 γρ. καλαμποκέλαιο
    600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    115 γρ. ελαιόλαδο

Γέμιση
    150 γρ. βερύκοκα ξερά
    150 γρ. δαμάσκηνα ξερά
    150 γρ. σύκα ξερά
    50 γρ. σταφίδες ξανθές
    50 γρ. αμύγδαλα λευκά
    50 γρ. καρύδια
    120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1/2 κ.γ. κανέλα
    1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
    160 γρ. καστανή ζάχαρη (σκούρα)
    160 γρ. μέλι

Ζύμη

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια ή στον κάδο του μίξερ με το φτερό, μέχρι να έχουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε το ζυμάρι σε μεμβράνη και αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστεί στο ψυγείο (περίπου 30 λεπτά).

Γέμιση

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα ξερά φρούτα (αφού τα έχουμε κόψει στα δύο) και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την καστανή ζάχαρη με το μέλι και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και να σχηματίζεται σιρόπι, προσθέτουμε τα προηγούμενα υλικά. Ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

Στο μεταξύ βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς με τα χέρια, προσθέτοντας αν χρειαστεί και λίγο αλεύρι (αν δηλαδή κολλάει υπερβολικά). Έπειτα παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Μεταφέρουμε το φύλλο σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 20 εκ. (θα πρέπει να επαρκεί να καλύψει και τα τοιχώματα). Κόβουμε όσο εξέχει από αυτά.

Γεμίζουμε την τάρτα με το μείγμα των ξερών φρούτων και το πιέζουμε προς τα κάτω με την παλάμη μας να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται. Ανοίγουμε σε φύλλο την υπόλοιπη ζύμη και καλύπτουμε με αυτό τη γέμιση. Πιέζουμε το φύλλο περιμετρικά να κολλήσει στη ζύμη των πλαϊνών. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150ºC για 45 λεπτά περίπου.
TIPΠροαιρετικά, πριν ψήσουμε την πίτα, την πασπαλίζουμε ελαφρώς με ένα μείγμα από άχνη και αλεύρι.

Πηγή

Πασχαλινά Γλυκά Τυροπιτάκια από την Τήνο

Πασχαλινά Γλυκά Τυροπιτάκια από την Τήνο

Τυρί   Κυριακή, Απριλίου 14, 2019

Τα παραδοσιακά, γλυκά, Τηνιακά τυροπιτάκια είναι μικρά γευστικά κοσμήματα που δίνουν χρώμα, άρωμα και γεύση στις Άγιες Ημέρες του Πάσχα.  Το τηνιακό «πέτρωμα» παίζει ουσιαστικό ρόλο στη γεύση αλλά η μαεστρία στο δίπλωμα της πιέτας κλέβει τα φώτα της παράστασης. Τρανταχτό δείγμα γευστικής κληρονομιάς, που περνάει από γενιά σε γενιά και καθρεφτίζει το κανάκεμα της πρώτης ύλης, την αγάπη για τη μαγειρική και την ζεστασιά της κυκλαδίτικης φιλοξενίας.

Για τη διάσωση αυτής της κληρονομιάς φροντίζουν κάθε χρόνο με περισσή αγάπη οι νοικοκυρές  του νησιού. Γιαγιάδες, θείες, εγγονές, μαμάδες, φίλες, κάθε χρόνο την Μεγάλη Τρίτη μαζεύονται ανά ομάδες, ανοίγουν τις κουζίνες τους, ζυμώνουν, πλάθουν, φουρνίζουν και ξεφουρνίζουν από το νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, ακατάπαυστα και ακούραστα. Είναι χρέος τους να τα φτιάξουν. Μία άτυπη υποχρέωση, ένας άγραφος νόμος που τις οργανώνει «για το καλό των ημερών», για την οικογενειακή θαλπωρή. Είναι και αυτό μέρος της παράδοσης.

Για την καταγραφή της συνταγής ζήτησα περισσότερες πληροφορίες από την πρέσβειρα της τηνιακής, παραδοσιακής μαγειρικής, την κ. Νικολλέτα Δελατόλα-Φωσκόλου.


Αυτούσιο το κείμενο του συνεταιρισμού όπως δημοσιεύτηκε στην επίσημη σελίδα τους:

«Το τυρί με το οποίο φτιάχνονται στην Τήνο είναι το «πέτρωμα», που επηρεάζει και τη γεύση και την εμφάνιση τους.
Το «Πέτρωμα» είναι φρέσκο τυρί που το φτιάχνουμε από αγελαδινό γάλα. Αφού πήξει το γάλα, πιέζουμε το τυρόπηγμα ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και να στεγνώσει, δηλαδή να “πετρώσει”, να γίνει συμπαγές.»

«Πέτρωμα» μπορείτε να προμηθευτείτε απευθείας από το πρατήριο του τυροκομείου, ή μέσω αποστολής:
Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου, Χώρα. Τηλέφωνο: 22830 23289

Υλικά

Υλικά για τη γέμιση
    1 κιλό τυρί «πέτρωμα»
    1/2 κιλό ζάχαρη
    5 αυγά περίπου (ή όσα σηκώνει το τυρί)
    1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
    3 βανίλιες ή άρωμα μαστίχας
    1/4 κουταλιά γλυκού γαρίφαλο

Υλικά για το φύλλο
    1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    χυμό 1 πορτοκαλιού
    1/4 κουταλιά γλυκού αλάτι
    1 αυγό
    2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
    1 κούπα νερό περίπου

Εκτέλεση

    Αναμιγνύουμε το αλεύρι με τα άλλα υλικά μέχρι να γίνει το ζυμάρι, ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό.
    Χωρίζουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού. Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
    Αλέθουμε το «πέτρωμα» σε λεκάνη.
    Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε ένα σφιχτό μίγμα που στέκεται.
    Με κάθε μπαλάκι ζύμης ανοίγουμε φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε με ποτήρι στρογγυλά κομμάτια.
    Σε κάθε κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά γλυκού γέμιση.
    Σηκώνουμε το φύλλο προς τα πάνω και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας τσιμπάμε πυκνά γύρω γύρω, ώστε να γίνει ψιλό πλισέ.
    Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί, και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
    Ψήνουμε σε φούρνο 180ºC βαθμών μέχρι να κοκκινίσουν.


via

Λαχταριστή μπουγάτσα

Λαχταριστή μπουγάτσα

Φουρνιστά   Κυριακή, Ιουλίου 16, 2017

Λαχταριστή πεντανόστιμή μπουγάτσα εύκολη και με απλά υλικά. Δεν θα μείνει ψίχουλο!

Υλικά

4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι σιμιγδάλι
4 βανίλιες (κάψουλα)
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. βούτυρο
2 φύλλα σφολιάτα
Κανέλα και ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 Οδηγίες

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε μέσα το νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να κοχλάσει έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Κατεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και προσθέτουμε μέσα τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα μας αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Σε ένα αντικολλητικό ταψί απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και μαζεύουμε τις άκρες προς τα μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

via

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

Φουρνιστά   Κυριακή, Φεβρουαρίου 12, 2017

Οι συνταγές για μια νόστιμη γαλατόπιτα χωρίς φύλλο ή με φύλλο, ποκίλουν ανά την Ελλάδα και κάθε χωριό έχει την δική του εκδοχή.

Η γλυκιά αυτή πίτα, γνωστή και ως γαλόπιτα έχει διαδοθεί περισσότερο από περιοχές με άφθονο το ντόπιο φρέσκο γάλα και γίνεται με χρονικό ορόσημο το Πάσχα ή τις τελευταίες μέρες πριν την μεγάλη νηστεία, την εβδομάδα δηλαδή της Τυρινής όπου (βρισκόμαστε και όπου) καταναλώνονται μόνον γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αναμφίβολα από τις πιο εύκολες γλυκές πίτες και από τις πιο αγαπημένες σε μικρούς και πρώην μικρούς.

Το μεγάλο πλεονέκτημά της είναι πως, πέρα από την πλούσια γαλατένια γεύση της, είναι επίσης πλούσια σε ωφέλη για την υγεία· με βασικό της συστατικό το γάλα, που περιέχει μία από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες, την καζεΐνη, προσφέρει θρεπτικές και ενυδατικές ιδιότητες πολύ περισσότερες από άλλα γλυκά επιδόρπια· είναι δε, το πιο κατάλληλο για την ανάπτυξη των παιδιών και για την οστεοπόρωση στις γυναίκες.

Ενώ είθισται η ελληνική οικογένεια να μαζεύεται γύρω από το ίδιο τραπέζι τις Κυριακές, για κάποιον ανεξήγητο λόγο η δική μου το έκανε τα Σάββατα. Ένα από αυτά τα Σάββατα και σε μικρή ηλικία, δοκίμασα για πρώτη φορά γαλατόπιτα από τα χεράκια της θείας μου της Σούλας, όντας λίγο καχύποπτη, αφού στο πιάτο δεν έβλεπα πουθενά σοκολάτα. Η έκπληξη μου ήταν μεγάλη.

 Η γαλατόπιτα που μόλις είχα δοκιμάσει ήταν τόσο γευστική, ζουμερή και υπέροχα αρωματισμένη με κανέλα, που δικαιωματικά πήρε τη θέση της ανάμεσα στα αγαπημένα μου γλυκά κι ας ήταν πολύ ανοιχτόχρωμη για τα δικά μου γούστα.

Από εκείνη τη στιγμή μέχρι και σήμερα δεν σταμάτησα να της ζητάω να μου την φτιάχνει, παρά το γεγονός ότι ήμουν πλέον σε θέση και ηλικία να την κάνω μόνη μου -ε, έχει άλλη χάρη να σε φροντίζουν. Πήρα όμως την απόφαση αφού ενημερωθώ για την εν λόγω γαλατόπιτα χωρίς φύλλο και το background της, να την φτιάξω και να την μοιραστώ μαζί σας.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από την Αρκαδία και σύμφωνα με τα λεγόμενα της θείας, την έφτιαξε πρώτη φορά με την πεθερά της, από την οποία και πήρε τη συνταγή, λίγο έξω από την Τρίπολη, με πλούσιο φρεσκοαρμεγμένο γάλα και καθόλου βούτυρο -κάτι φυσικά δύσκολο για τα σημερινά αστικά δεδομένα. Σήμερα έχει προσαρμοστεί στα υλικά της πόλης, που είναι άλλωστε και τόσο βασικά που υπάρχουν σε κάθε νοικοκυριό.

Bρισκόμενοι λοιπόν στην κατάλληλη παραδοσιακή στιγμή της κατανάλωσής της (εβδομάδα της Τυρινής), ιδού!

12.2.2017: Η φίλη αναγνώστρια Penny (βλ. σχόλια) μας ενημέρωσε ότι γαλατόπιτα χωρίς φύλλο με την ίδια συνταγή γίνεται παραδοσιακά και στην Ηλεία.

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο από την Αρκαδία

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά συν το ψήσιμο και 5-10 λεπτά αναμονή για να κρυώσει -αν φυσικά περιμένετε! Για ένα πιο δημιουργικό στόλισμα μπορείτε να κόψετε διάφορα σχέδια (εμείς δοκιμάσαμε το πατρόν που θυμίζει αγελάδα, το πετύχαμε?) και να πασπαλίσετε με άχνη ή κανέλα ή κακάο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για παραλληλόγραμμο σκεύος περί τα 30×40 εκατ. ή στρογγυλό διαμέτρου 40 εκατ.)
2 λίτρα γάλα
2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
2-2,5 φλ. ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)
1/2 πακέτο βούτυρο (125 γραμ.) σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά
2 βανίλιες (κουτάκια) ή ξύσμα από ένα στικ βανίλιας

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε την γαλατόπιτα: Σε κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζετε το γάλα να ζεσταθεί μαζί με τις βανίλιες ή το ξύσμα. Προσθέτετε το βούτυρο, την ζάχαρη και το σιμιγδάλι.

Ανακατεύετε συνέχεια για να μην κολλήσει το μείγμα και σβολιάσει. Όταν αρχίσει να πήζει, αποσύρετε από την φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά τα αυγά χτυπημένα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αδειάζετε σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.

Ψήνετε την γαλατόπιτα: Ψήνετε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς C μέχρι η γαλατόπιτα να πάρει καλά χρώμα και να έχει μια ωραία κρούστα.

Στολίζετε την γαλατόπιτα: 

Σε ένα κομμάτι χαρτί σχεδιάζετε το μοτίβο που θέλετε να έχει η επιφάνεια του γλυκού. Το κόβετε με ψαλίδι ή κοπίδι και το τοποθετείτε πάνω στην γαλατόπιτα. Πασπαλίζετε με άχνη και αφαιρείτε προσεκτικά το χαρτί με ένα μαχαίρι για να μην πέσει η άχνη που έχει πάνω και χαλάσει το σχέδιο.

Σερβίρισμα: 

Εάν θέλετε την γαλατόπιτα σας πιο απλή και χωρίς σχέδια απλά κόβετε σε τετράγωνα ή τριγωνικά κομμάτια και γαρνίρετε με άχνη ή/και κανέλα. Είναι ιδανική και για σχολικό κολατσιό.

Σημείωση: 

Η γαλατόπιτα χωρίς φύλλο τρώγεται καλύτερα αφού κρυώσει (15-20 λεπτά τουλάχιστον αφού βγει από τον φούρνο) για να σφίξει και να είναι πιο συμπαγής η σύστασή της ώστε να θυμίζει περισσότερο πίτα.

via

Αχλαδόπιτα αφράτη και ευωδιαστή

Αχλαδόπιτα αφράτη και ευωδιαστή

Φρούτα   Σάββατο, Ιανουαρίου 14, 2017

Αχλαδόπιτα αφράτη και ευωδιαστή

Υλικά για 6-8 άτομα

Για την πίτα

    4-5 αχλάδια
    1 κρόκος αυγού
    250 γραμμάρια κουβερτούρα
    90 γραμμάρια γάλα
    120 γραμμάρια ζάχαρη
    1 αυγό
    10 γραμμάρια λικέρ της αρεσκείας σας
    70 γραμμάρια βούτυρο
    250 γραμμάρια αλεύρι
    8 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 16 γραμμάρια φρέσκια μαγιά

Για τη διακόσμηση

    50 γραμμάρια άχνη ζάχαρη και κανέλα

Εκτέλεση

1.     Βάζετε τη μαγιά σε ένα μπολ μαζί με 10 κουταλάκια του γλυκού νερό μέχρι να διαλυθεί.
2.     Προσθέτετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αυγό, το λικέρ και το βούτυρο και πλάθετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3.     Αν χρειαστεί προσθέτετε ελάχιστο αλεύρι.
4.     Ανοίγετε σε στρογγυλό φύλλο αφού αφήσετε περίπου 80 γραμμάρια ζύμης στην άκρη.
5.     Βάζετε σε ταψάκι το φύλλο αφού λαδώσετε και από πάνω αφού καθαρίσετε κόβετε σε λεπτές φέτες τα αχλάδια.
6.     Λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το γάλα και όταν κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε πολύ γρήγορα τον κρόκο ανακατεύοντας.
7.     Αδειάζετε τη σοκολάτα πάνω από τα αχλάδια, απλώνετε ομοιόμορφα και με τη ζύμη που κρατήσατε κάνετε λεπτές λωρίδες σχέδια πάνω από την πίτα.
8.     Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

via

Μηλόπιτα με σταφίδες μαριναρισμένες σε ουίσκι

Μηλόπιτα με σταφίδες μαριναρισμένες σε ουίσκι

Φρούτα   Πέμπτη, Νοεμβρίου 10, 2016

Υλικά

1 κιλό ξινόμηλα
150 γρ ζάχαρη
20 γρ Χωριό λιωμένο αγελαδινό βούτυρο γάλακτος

Για τη ζύμη

100 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ Χωριό μαργαρίνη με ελληνικό γιαούρτι
2 αυγά
250 γρ αλεύρι μαλακό
Βανίλια
Αλάτι
Σταφίδες
Ουίσκι

Υλικά

Βάζουμε τις σταφίδες να πάρουν μια βράση και τις σουρώνουμε. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με ουίσκι.

Τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 24 ώρες περίπου. Βάζουμε στο μίξερ τη Χωριό μαργαρίνη με ελληνικό γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε λίγο μέχρι να αφρατέψουν.

Κατόπιν, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας για 3-5 λεπτά περίπου και μετά ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και την βανίλια. Μόλις η ζύμη τραβήξει το αλεύρι είναι έτοιμη.

Τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Βάζουμε τα μήλα με την ζάχαρη σε ένα σκεύος να βράσουν για 10 λεπτά περίπου μέχρι να καραμελώσουν.

 Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το Χωριό λιωμένο αγελαδινό βούτυρο γάλακτος και λίγες από τις μαριναρισμένες σταφίδες.

Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη και την απλώνουμε στη βάση και στα πλαϊνά μιας φόρμας-ταρτιέρας. Κρατάμε λίγη ζύμη για να πλέξουμε κορδόνια πάνω από τη γέμιση μήλου.

Ρίχνουμε τη γέμιση μήλου στη φόρμα-ταρτιέρα και κλείνουμε με κορδόνια χιαστί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Tips:

Μπορούμε αν θέλουμε στη γέμιση να προσθέσουμε καρύδι η φουντούκι σπασμένο, μαζί με λίγη κανέλα.

via