Βασιλόπιτα με Μανταρίνια

Βασιλόπιτα με Μανταρίνια

Χριστουγεννιάτικα   Πέμπτη, Νοεμβρίου 24, 2016

Έτοιμο σε: 120′ | Ποσότητα: 8-10 άτομα

 Υλικά

1 πορτοκάλι
4 μανταρίνια
4 αυγά
215 gr. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
170. gr. αμυγδαλόψιχα λεπτοκομμένη
1½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού καρδάμωμο
2 κουταλιές της σούπας αμαρέτο (amaretto) ή κουαντρώ (cointreau)
1 λοβό βανίλιας
Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ακέρωτα φρούτα και τα πλένουμε καλά.
Βάζουμε ολόκληρα τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, καλύπτουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
Κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό και να κρυώσουν.
Πριν ξεκινήσουμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C Κελσίου.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν σαν κρέμα και προσθέτουμε το καρδάμωμο, την βανίλια και το baking powder.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα φρούτα ολόκληρα.

Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών την αμυγδαλόψιχα, το φρούτο και το λικέρ.
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα ή ταψί 24 εκ.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου το κέικ στους 175°C Κελσίου.
Ξεφορμάρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρουμε.
Σημειώσεις για την συνταγή:

~ Η συνταγή μπορεί να γίνει και με πορτοκάλια.
~ Μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
~ Η αμυγδαλόψιχα πρέπει να είναι πολύ λεπτή από ασπρισμένα αμύγδαλα!

via

Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι

Φρούτα   Τετάρτη, Νοεμβρίου 23, 2016

Υλικά

    1 κιλό μανταρίνια
    1 λεμόνι
    2 λίτρα νερό
    1 κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση 

    Μία μέρα πριν: Πλένετε καλά τα εσπεριδοειδή και τα κόβετε στα οκτώ. Αφαιρείτε τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια τους και τα βάζετε σε μπολ. Τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε στην άκρη. Ψιλοκόψτε τη σάρκα από τα μανταρίνια και το λεμόνι, τα ρίχνετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και τα αφήνετε κι αυτά για μια μέρα να μουλιάζουν.

    Την επόμενη μέρα: Βάζετε την κατσαρόλα με τα φρούτα και το νερό να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε μέσα και το νερό των κουκουτσιών στραγγισμένο. Τα κουκούτσια και τα σκληρά μέρη των μανταρινιών τα τυλίγετε σε τουλπανάκι και τα βάζετε κι αυτά στην κατσαρόλα.

    Βράζετε τα φρούτα για 40΄- 45΄σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Ανακατεύετε να διαλυθεί και στη συνέχεια δυναμώνετε τη θερμοκρασία. Συνεχίζετε το βράσιμο για 1 ώρα και 20΄περίπου, ώσπου να πήξει η μαρμελάδα. Ανακατεύετε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας.

    Κατεβάζετε από το μάτι την κατσαρόλα. Αφαιρείτε τυχόν αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και το τουλπανάκι με τα κουκούτσια. Όταν κρυώσει καλά η μαρμελάδα, μοιράζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Τη φυλάτε στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

via