Top Social Icons

17 Δεκεμβρίου 2018

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα με μέλι

Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα με μέλι

Πανεύκολη Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα με μέλι για όσους δεν έχουν χρόνο και θέλουν μια διαφορετική πουτίγκα που λιώνει στο στόμα γεμίζοντας το με τη χαρακτηριστική γεύση του μελιού.

Το αποτέλεσμα δεν μαρτυράει ότι χρειάζεται προετοιμασία μόλις 10 λεπτών και έπειτα ο φούρνος κάνει όλη την υπόλοιπη δουλειά.

Εντυπωσιακή σε εμφάνιση και σε γεύση, αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις!

Μην φοβηθείτε την ποσότητα των αυγών γιατί χρειάζεται μόνο ένα μικρό κομμάτι για κάθε μερίδα.


ΥΛΙΚΑ


    8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
    500 γρ ζάχαρη
    ξύσμα ενός πορτοκαλιού
    ξύσμα ½ λεμονιού
    1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
    100 γρ μέλι
    50 ml ελαιόλαδο
    σιροπιασμένα φρούτα (φρουί γλασέ) για διακόσμηση, προαιρετικά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


  1.     Χτυπάω τα αυγά καλά να αφρατέψουν.
  2.     Ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  3.     Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
  4.     Τέλος βάζω το μέλι (μπορώ να το έχω ζεστάνει ελαφρά για να αναμειχθεί πιο εύκολα) και το ελαιόλαδο.
  5.     Καλύπτω με λαδόκολλα μια ορθογώνια φόρμα 10x14 εκ. και ρίχνω μέσα το μείγμα.
  6.     Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 180*C για περίπου 70 λεπτά (τσεκάρω με ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό όπως στο κέικ).
  7.     Κλείνω το φούρνο και το αφήνω μέσα με ανοιχτή την πόρτα για 15 λεπτά.
  8.     Το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει τελείως (θα ξεφουσκώσει η επιφάνεια του) πριν το ξεφορμάρω και το αναποδογυρίσω στην πιατέλα.
  9.     Γαρνίρω με φραγκοστάφυλα ή με σιροπιασμένα φρούτα φρουί γλασέ.




Αμύγδαλα

Αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και βιταμινών, όπως όλοι οι ξηροί καρποί. Τα αμύγδλα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα. Επίσης, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μαγνήσιο. Το αμυγδαλέλαιο που περιέχουν χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία και στην παρασκευή αρωμάτων και καλλυντικών.

Από τους πιο γευστικούς και ωφέλιμους για την υγεία ξηρούς καρπούς, τα αμύγδαλα αξίζουν την προσοχή μας και θα πρέπει να έχουν μια σημαντική θέση στη διατροφή μας.

Γνωρίζετε πόσο ευεργετικά για την υγεία μας είναι τα αμύγδαλα; Είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είδος ξηρών καρπών. Επίσης είναι νόστιμα και μπορούμε να τα καταναλώσουμε με διάφορους τρόπους.

Με βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και πολλά ακόμη σημαντικά συστατικά, τα αμύγδαλα αποτελούν ένα σνακ-θησαυρό!

Ωφέλιμα για την υγεία


1. Μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής

Όσοι καταναλώνουν ξηρούς καρπούς πέντε φορές την εβδομάδα, έχουν περίπου 50% λιγότερες πιθανότητες να πάθουν καρδιακή προσβολή, σύμφωνα με μελέτες.

2. Μειώνουν την «κακή» χοληστερόλη

Τα αμύγδαλα έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα, σύμφωνα με κλινικές μελέτες.

3. Προστατεύουν τα τοιχώματα των αρτηριών από βλάβες

Έχει βρεθεί ότι τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στη φλούδα των αμυγδάλων, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε, μειώνουν τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων (έρευνα του Πανεπιστημίου Tufts) .

4. Τα αμύγδαλα βοηθούν στην οικοδόμηση γερών οστών και δοντιών

Ο φώσφορος στα αμύγδαλα, βοηθά στα γερά και υγιή δόντια και οστά.

5. Παρέχουν υγιή λίπη και βοηθούν στην απώλεια βάρους

Αν και οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, έχει βρεθεί πως όσοι έτρωγαν περισσότερους, ήταν πιο λεπτοί κατά μέσο όρο από εκείνους που δεν κατανάλωναν σχεδόν ποτέ.

Επίσης, όσοι έτρωγαν ξηρούς καρπούς, τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, είχαν 31% λιγότερες πιθανότητες να πάρουν βάρος από ό, τι εκείνοι που δεν έτρωγαν ποτέ ή έτρωγαν σπάνια, έδειξε μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 8865 ενήλικες.

6. Τα αμύγδαλα εμποδίζουν την αύξηση του σακχάρου του αίματος και της ινσουλίνης μετά τα γεύματα.

7. Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

Τα αμύγδαλα περιέχουν ριβοφλαβίνη και L-καρνιτίνη, θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και μπορούν επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ.

8. Βοηθούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος

Τα αμύγδαλα συμβάλλουν στην αύξηση του πνευματικού μας επιπέδου και στη μακροζωία.

9. Είναι αλκαλικά: Τα αμύγδαλα είναι οι μόνοι ξηροί καρποί και μία από τις λίγες πρωτεΐνες, που είναι αλκαλικές. Όταν το σώμα σας δεν είναι αρκετά αλκαλικό, υπάρχει κίνδυνος οστεοπόρωσης, κακής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, μειωμένης ενέργειας και αύξησης του σωματικού βάρους.

Μάθετε ακόμη…


• Τα αμύγδαλα είναι πυρηνόκαρπα, όπως τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα.

• Από την αρχαία Αίγυπτο έως τη σύγχρονη εποχή, τα αμύγδαλα είναι δημοφιλή στην παρασκευή λοσιόν και κρεμών.

Η διατροφική τους αξία


• Τα αμύγδαλα περιέχουν κατά 13% πρωτεΐνη.

• Αποτελούν μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, μαγνησίου, φυτικών ινών και πρωτεϊνών.

• Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε μέταλλα όπως μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, καθώς επίσης και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

• Μια χούφτα αμύγδαλα, περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα αντιοξειδωτικών, με μία μερίδα μπρόκολο.

• Τα αμύγδαλα είναι μια από τις καλύτερες διατροφικές πηγές βιταμίνης Ε, με περίπου το 1/3 της ημερήσιας ανάγκης μας ανά περίπου 30 γρ.

• Περιέχουν τα υγιή για την καρδιά μονοακόρεστα λιπαρά και δεν έχουν χοληστερόλη.

• ¼ του φλιτζανιού αμύγδαλα, περιέχει περίπου 18 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων τα 11 γραμμάρια είναι μονοακόρεστα λίπη.

• 20-25 αμύγδαλα περιέχουν τόσο ασβέστιο, όσο και 1/4 του φλιτζανιού γάλα.

Η... ιστορία


Τα αμύγδαλα πιστεύεται ότι προήλθαν από τη Δυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Έχουν αναφερθεί σε πολλά ιστορικά κείμενα, συμπεριλαμβανομένης και της Αγίας Γραφής.

Η αμυγδαλιά είναι ένα από τα πρώτα δέντρα που καλλιεργήθηκαν, καθώς τα άγρια αμύγδαλα παράγουν κυάνιο και είναι τοξικά και επικίνδυνα για την υγεία μας.

Πώς να τα αποθηκεύετε


Κρατήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο, για να μην ξεραθούν. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε ένα σκοτεινό, δροσερό περιβάλλον, όπως το ψυγείο, όπου μπορούν να μείνουν φρέσκα έως και για δύο χρόνια. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε ακόμη περισσότερο, παγώστε τα σε αεροστεγή δοχεία.

Συμβουλές για τη χρήση και την κατανάλωσή τους


1. Πώς να επωφεληθείτε από τη διατροφική τους αξία: Τα αμύγδαλα μπορεί να είναι δύσκολα στην πέψη και να «δυσκολεύουν» το πάγκρεας. Όπως και όλοι οι ξηροί καρποί, περιέχουν φυτικό οξύ που δυσκολεύει τη διαδικασία της πέψης. Για να προσλάβετε τα μεγαλύτερα δυνατά οφέλη, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε ή να τα ψήσετε πριν τα καταναλώσετε. Το μούλιασμα, επιτρέπει στα θρεπτικά συστατικά να απελευθερωθούν.

2. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι χωρίς γλουτένη και ιδανικό για μαγείρεμα και ψήσιμο.

3. Το γάλα αμυγδάλου με την ήπια γεύση του, είναι μια πολύ καλή εναλλακτική λύση για εκείνους που δεν πρέπει να τρώνε γαλακτοκομικά.

4. Να τρώτε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους, καθώς περιέχει περισσότερα από 20 φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά.

5. Το αμυγδαλέλαιο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς έχει υψηλό σημείο καπνού.

6. Χρήση του στην επιδερμίδα και τα μαλλιά: Είναι τόσο απαλό και ενυδατικό, που μπορεί να χρησιμοποιείται ακόμη και για τα μωρά.


Αντλήθηκαν πληροφορίες απο:

Πώς ασπρίζουμε τα αμύγδαλα

Πώς ασπρίζουμε τα αμύγδαλα

Πώς ασπρίζουμε τα αμύγδαλα; Βάζουμε τα αμύγδαλα σε κοχλάζων νερό και τα αφήνουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα πιέζουμε ελαφρά και η φλούδα βγαίνει πανεύκολα.


via

Σεκέρ παρέ

Σεκέρ παρέ

Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, φυτικών ινών και βιταμινών, όπως όλοι οι ξηροί καρποί. Τα αμύγδλα έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα. Επίσης, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μαγνήσιο. Το αμυγδαλέλαιο που περιέχουν χρησιμοποιείται στη φαρμακοποιία και στην παρασκευή αρωμάτων και καλλυντικών.

Υλικά συνταγής

για τη ζύμη

    500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
    75γρ. (3 κ.σ. γεμάτες) άχνη ζάχαρη
    250γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 βανίλια
    1 αυγό
    1 κρόκος αυγού
    35- 40 αμύγδαλα ωμά και ασπρισμένα

για το σιρόπι

    1 λίτρο νερό
    1 κιλό ζάχαρη
    1 λεμόνι (ο χυμός του)


Διαδικασία συνταγής


    Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

    Σε λεκάνη βάζουμε το βούτυρο (αφού πρώτα το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου 2-3 ώρες) και προσθέτουμε την άχνη, τα αυγά και την βανίλια. Ανακατεύουμε με το χέρι τα υλικά.

    Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το μπέικιν. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
    Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια (σχεδόν όσο ένα μικρό βερίκοκο), πατάμε με το χέρι από πάνω και στο κέντρο βάζουμε ένα αμύγδαλο. Απλώνουμε σε ταψί (δεν χρειάζεται λάδωμα το ταψί) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο-200οC στον αέρα για περίπου 20-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο).

    Όπως βγάζουμε ζεστά από το φούρνο τα σεκέρ παρέ τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφού μαλακώσουν και έχουν σιροπιαστεί (για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα δεν τα αφήνουμε να πιουν όλο το σιρόπι) τα βγάζουμε σε πιατέλα και είναι έτοιμα. Διατηρούνται 8-10 μέρες εκτός ψυγείου.


Tips

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμύγδαλο με καρύδι.


Πώς ασπρίζουμε τα αμύγδαλα; Βάζουμε τα αμύγδαλα σε κοχλάζων νερό και τα αφήνουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα πιέζουμε ελαφρά και η φλούδα βγαίνει πανεύκολα.


16 Νοεμβρίου 2018

Σού με καρύδα

Σού με καρύδα


ΥΛΙΚΑ

-400γρ μπισκότα σαβαγιάρ
-200γρ καρύδα τριμμένη
-100ml γάλα (για να βουτήξουμε τα μπισκότα)
-1 έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια
-400ml γάλα για να φτιάξουμε την κρέμα μας

 Δείτε το βίντεο:


Νηστίσιμα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κανέλα και πορτοκάλι

Νηστίσιμα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κανέλα και πορτοκάλι


Υλικά

1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι (του γλυκού) σόδα φαγητού
2 βανίλιες
ξύσμα πορτοκαλιού (όσο επιθυμείτε)
περίπου 2κ.γ κανέλα
περίπου ένα κ.γ γαρύφαλλο
1 κιλό αλεύρι (ίσως και λίγο παραπάνω)


Εκτέλεση

Αρχικά τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο,το σπορέλαιο και το χυμό από το πορτοκάλι (αφού πρώτα έχουμε διαλύσει στο χυμό τη σόδα).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το baking powder, τις βανίλιες, την κανέλα και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καθώς παράλληλα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να πετύχουμε ένα ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια (όχι όμως πολύ σφιχτό).

Αργότερα, παίρνουμε λίγο-λίγο το ζυμάρι και με τα ειδικά θηκάκια για σχέδια δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε στα μπισκοτάκια μας.

Τέλος, αφού απλώσουμε λαδόκολλα στο ταψί μας, βάζουμε πάνω τα μπισκότα και για 20-25′ (μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν) στο φούρνο στον αέρα στους 180°C.


via

Μελομακάρονα


Χρόνος Προετοιμασίας: 30’ | Χρόνος Ψησίματος: 20’/δόση | Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος | Μερίδες: 145-150 κομμάτια

Πάντα με το χαρακτηριστικό τους άρωμα και την μελένια γεύση τους που μαζί με την μυρωδιά του ελληνικού καφέ μου φέρνουν τις πιο γλυκές αναμνήσεις.

Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες είναι μοναδικά, τα πιο λατρεμένα, παραδοσιακά Ελληνικά γλυκίσματα της Χριστουγεννιάτικης περιόδου, είναι το γλυκό πριν την περίοδο των Χριστουγέννων, ενώ ο κουραμπιές την περίοδο της Πρωτοχρονιάς, και γι΄αυτό υπάρχει εξήγηση.

Πριν την γιορτή των Χριστουγέννων προηγείται νηστεία, έτσι έτρωγαν τα μελομακάρονα, τα οποία ήταν νηστίσιμα και μετά τα Χριστούγεννα έτρωγαν και κουραμπιέδες!

Τα μελομακάρονα είναι ένα συμβολικό γλυκό!


Το μέλι θεωρείται σύμβολο της ευτυχίας και της αφθονίας, της ευζωίας και της γονιμότητας! Έτσι οι νοικοκυρές έφτιαχναν μελομακάρονα για να υποδεχτούν γλυκά τον νέο χρόνο και για να φέρει μαζί του την καλοτυχία!

Τα βασικά υλικά των μελομακάρονων είναι: το αλεύρι, το σιμιγδάλι, η ζάχαρη, το λάδι, το μέλι και φυσικά τα κανελογαρίφαλα.

Κατά τόπους βρίσκουμε αρκετές παραλλαγές των μελομακάρονων όπως τα φοινίκια

Για να κάνεις τα τέλεια μελομακάρονα:


– Προτίμησε ελαιόλαδο άριστης ποιότητας, ποικιλία λαδολιά-κουτσουρελιά, είτε μανάκι,
που είναι κατάλληλες και για γλυκά με ήπια φρουτώδη γεύση.

– Χρησιμοποίησε μέλι καλής ποιότητας με διακριτικό άρωμα.

– Θα πρέπει με τις ποσότητες μπαχαρικών να μην το παρακάνεις αλλά ούτε να τα αφήσεις χωρίς το διακριτικό άρωμα της κανέλας και του γαρίφαλου, βέβαια τα μελομακάρονα δεν πρέπει να πικρίζουν από το γαρίφαλο ούτε να μοιάζουν σαν να τρως μπισκότα κανέλας!

– Δώσε βάση στον χρόνο ψησίματος είναι σημαντικό τα μελομακάρονα να ψήνονται σε ακριβή χρόνο να έχουν ωραίο χρυσοκαστανό χρώμα, στις πρώτες δόσεις ο φούρνος έχει την επιθυμητή θερμοκρασία, όσο όμως περνά η ώρα θα πρέπει να χαμηλώσεις, αν χρειαστεί ανάλογα τον φούρνο.

– Τα μελομακάρονα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα και καλοσχηματισμένα,έτσι θα ψήνονται και θα σιροπιάζονται σωστά, η ζυγαριά είναι ο καλύτερος τρόπος.

– Το καρύδι που θα χρησιμοποιήσεις δοκιμασέ το πρώτα ώστε να μην είναι πικρό ή πολυκαιρισμένο!

– Αν δεν έχεις ξαναφτιάξει μελομακάρονα ακολούθησε τις συνταγές που επιλέγεις κατά βήμα! Επίσης δοκίμασε να κάνεις πρώτα μία μικρότερη «δόση» για να καταλάβεις αν καταφέρνεις το επιθυμητό αποτέλεσμα σε ψήσιμο, σχήμα, ζύμη και μέλωμα.

– Το μέλι αν είναι πολύ πυκνό ίσως χρειάζεται περισσότερη αραίωση.

– Το πόσο μελωμένα ή τραγανά θέλετε τα μελομακάρονα θα το αποφασίσεις όταν τα σιροπιάζεις!

– Αν θες να δώσεις τραγανό-μπισκοτένιο αποτέλεσμα στα μελομακάρονα χρησιμοποίησε αλεύρι μαλακό.



Υλικά

Για την ζύμη
1000 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
620 ml. ελαιόλαδο
150 gr. ζάχαρη
50 ml. ζεστό νερό
160 ml. ανθρακούχο νερό ή αλισίβα
150 gr. σιμιγδάλι ψιλό
Χυμό από δύο πορτοκάλια
50 ml. ΜΕΤΑΧΑ ή μπράντυ
1¾ κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
¾ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή κάψουλα βανιλλίνης
Ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι

Για το Σιρόπι
500 ml. μέλι
400 gr. ζάχαρη
450 ml. νερό
1 φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 ξυλάκι κανέλα
2-3 μοσχοκάρφια
Εκτέλεση

1 Tο σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Όσο βράζουμε το σιρόπι, όταν πάρει βράση, το ξαφρίζουμε.
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει όσο φτιάχβουμε τα μελομακάρονα

2 Η ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, το ζεστό νερό και τα ξύσματα για 5′ λεπτά, προσθέτουμε το ζεστό νερό συνεχίζοντας το χτύπημα για 3 λεπτά.

Διαλύουμε την σόδα και το baking powder στον χυμό από τα πορτοκάλια και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Τέλος το ανθρακούχο νερό ή την αλυσίβα, το METAXA, τα ξύσματα, τα κανελογαρύφαλα, την βανίλια και σταδιακά το σιμιγδάλι.

Σταματάμε το χτύπημα και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπώλ, αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά να μαλακώσει το σιμιγδάλι.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα που ετοιμάσαμε ζυμώνοντας με το χέρι.

Ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να έχουμε μία ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια, ένα γρήγορο ανακάτεμα είναι αρκετό, δεν ταλαιπωρούμε για πολλή ώρα την ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, τα μελομακάρονα θα τα ψήσουμε στις αντιστάσεις.

Ιδανικά χρησιμοποιούμε ζυγαριά και κόβουμε κομμάτια ζύμης 18 -20 gr.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε μακρόστενο σχήμα, τσουπωτά, πατάμε λίγο με τον τρίφτη ή με ένα πιρούνι για να δώσουμε το κλασικό σχεδιάκι από πάνω.

Τα βάζουμε σε αντικολλητικό δίσκο και τα ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο για 25′ λεπτά.

3 Tο μέλωμα

Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο σιρόπι τα αφήνουμε όσο χρειαστεί για να απορροφήσουν αρκετό σιρόπι.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με καρύδι!

Σημειώσεις για την συνταγή:
– Αν θέλουμε τα μελομακάρονα πιο crispy χρησιμοποιούμε μαλακό αλεύρι.
– Φροντίζουμε ο φούρνος να έχει σταθερή θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν όλα τα μελομακάρονα.
– Μπορούμε αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη να τα μελώσουμε μόνο με αραιωμένο μέλι.
– Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε και γεμιστά μελομακάρονα, μπορούμε να τα γεμίσουμε με καρύδι ή άλλους ξηρούς καρπούς.
– Αν θέλουμε να φτιάξουμε μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας θα πρέπει να αφήσουμε τα μελομακάρονα μια ημέρα και κατόπιν να τα βυθίσουμε σε λιωμένη κουβερτούρα.


via

Κλωστάρι: Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Κλωστάρι: Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά | Ποσότητα: 30 κομμάτια

Έρχονται Χριστούγεννα, αν ζηλεύεις ένα τραγανό, σωστά σιριοπιασμένο και καρυδάτο μπακλαβά, εμπιστεύσου με,  αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για μπακλαβά αφού το ηπειρώτικο κλωστάρι είναι ο απόλυτος μπακλαβάς.

Και αν αναρωτιέσαι γιατί αυτός ο μπακλαβάς λέγεται κλωστάρι απλά κλώθεται όπως το νήμα στη ρόκα.


Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο της alfa
800 γρ. καρυδόψιχα λεπτοκομμένη
250 γρ. ζάχαρη
1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
300 ml. ελαιόλαδο

Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής


1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, το ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ξεκινάμε να γεμίζουμε το φύλλο κατά πλάτος, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους, κάθε φορά χρησιμοπιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό.

Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνομε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.

2  Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 175ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.

Αφήνουμε  12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση εκτός από κανέλα, με γαρίφαλο, βανίλια και μοσχοκάρυδο
– Αν θέλουμε πορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και ψιλοτριμμένη με τη φλούδα της αμυγδαλόψιχα
– Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το σιρόπι με μέλι
– Μπορείς να δεις και αυτά τα νόστιμα μπακλαβαδάκια


via

Σοκολατένιο Κέικ με Espresso, Μασκαρπόνε και Καραμέλα

Σοκολατένιο Κέικ με Espresso, Μασκαρπόνε και Καραμέλα
Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά Ποσότητα: 10 μερίδες


Υλικά

Για το κέικ
– 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 125 γρ. κουβερτούρα
– 50 γρ. κακάο
– 170 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
– 170 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. ζεστό καφέ espresso Starbucks Caffé Verona
– 150 ml. μαύρη μπύρα
– 3 μεγάλα αυγά
– 60 γρ. γιαούρτι
– 120 ml. σπορέλαιο
– 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα μασκαρπόνε
– 200 γρ. μασκαρπόνε
– 25 γρ. άχνη ζάχαρη
– 150 γρ. κρέμα γάλακτος
– 1 κάψουλα βανιλλίνης

Για την καραμέλα
– 80 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. κρέμα γάλακτος
– 20 γρ. βούτυρο
– 1 κουταλιά της σούπας νερός
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
Εκτέλεση Συνταγής

1

Ετοιμάζουμε το κέικ:


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Σε μπαιν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το σπορέλαιο και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την καστανή και την λευκή ζάχαρη για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαύρη μπύρα, τον εσπρέσσο και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σ’ ένα μείγμα προσθέτουμε τμηματικά τα στερεά υλικά εναλλάξ με την λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Μεταφέρουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών το μείγμα, ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 50 λεπτά στις αντιστάσεις. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

2

Ετοιμάζουμε την κρέμα:


Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τη σαντιγύ και προσθέτουμε την άχνη και το μασκαρπόνε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας εσπρέσσο και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σ΄αντικολλητικό τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό, αρχικά βράζουμε χωρίς ν΄ανακατέψουμε. Μόλις αρχίζει η καραμέλα να κοχλάζει και πάρει χρώμα ανακατεύουμε.

Περιμένουμε να πάρει σκούρο χρώμα η καραμέλα αλλά προσεκτικά χωρίς να την αφήσουμε να «καεί» και αποσύρουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έχουμε μια βελούδινη, ρευστή καραμέλα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

3

Συναρμολογούμε το κέικ:


Κόβουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια, γεμίζουμε απλπώνοντας την κρέμα μασκαρπόνε και περιχύνουμε με την καραμέλα.

Σερβίρουμε με ένα ζεστο διπλό εσπρέσσο

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Το κέικ διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ 20 ml. μπράντυ ή κονιάκ
– Μπορούμε αντί για μασκαρπόνε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη

via

Κανόλι με κρέμα σοκολάτας και φουντουκιών

Κανόλι με κρέμα σοκολάτας και φουντουκιών

Ένα επιδόρπιο με καταγωγή από τη Σικελία, το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε και με άλλη γέμιση της αρεσκείας μας.


Υλικά

250γρ. τυρί ricotta
250 γρ. ζύμη για τάρτες
100 γρ. μαύρη σοκολάτα
70 γρ. φουντούκια
2 κ.σ. λικέρ Grand Marnier
25 γρ. ζάχαρη
Ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 8 λωρίδες 9Χ12εκ. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα χρησιμοποιώντας μεταλλικούς κυλίνδρους και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά.

Χοντροκόβουμε τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σοκολάτα, το τυρί, τη ζάχαρη και το λικέρ. Αφού ψήσουμε τη ζύμη, αφαιρούμε τους μεταλλικούς κυλίνδρους και αφήνουμε τα κανόλι να κρυώσουν ελαφρώς.

Τα γεμίζουμε ύστερα με την κρέμα που ετοιμάσαμε και τα πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.


via

Κρέμα Καραμελέ Αρωματισμένη με Καφέ

Κρέμα Καραμελέ Αρωματισμένη με Καφέ

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά | Χρόνος Αναμονής: 3-4 ώρες | Ποσότητα: 6-8 μερίδες


Υλικά

Για την κρέμα καραμελέ
– 300 ml. γάλα φρέσκο
– 150 ml. γάλα εβαπορέ
– 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
– 1 κουταλιά της σούπας καφέ
– 1½ κουταλάκια του γλυκού υγρή βανίλια
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 2 μεγάλα αυγά

Για την καραμέλα
– 150 γρ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

Για τον μεξικάνικο καφέ
– 20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks
– 450 ml. νερό
– 120 γρ. καστανή μαλακή ζάχαρη
– 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλα
– 1 αστεροειδή γλυκάνισο
– 2-3 μοσχοκάρφια
– Σιρόπι σοκολάτας


Εκτέλεση 

1
Ετοιμάζουμε την καραμέλα:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη και την λιώνουμε. Μέχρι ν΄αρχίσει να γίνεται ρευστή δεν την ανακατεύουμε καθόλου και όταν πάρει καραμελένιο χρώμα αποσύρουμε και μοιράζουμε είτε σε 6-8 πυρίμαχα φορμάκια είτε μια μεγάλη αντικολλητική φόρμα.

2
Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμελέ (φλαν):
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τον καφέ είτε σε κόκκους είτε αλεσμένο, αφήνουμε περίπου 1 ή περισσότερες ώρες ν΄αρωματιστεί και κατόπιν τον περνάμε από τουλπάνι ή από το χάρτινο φίλτρο του γαλλικού καφέ.

3
Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και αναδεύουμε για 2 λεπτά και μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα ή τα φορμάκια. Τοποθετούμε τα φορμάκια ή τη φόρμα σε ταψί και ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί (γεμίζουμε το ταψί με νερό ώστε να καλύπτει περίπου τα ¾ της φόρμας) και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170ο C.

4
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 3 σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε άλλες 2-3 ώρες στο ψυγείο. Για να ξεφορμάρουμε την κρέμα καραμελέ, ζεσταίνουμε ελαφρά τα εξωτερικά τοιχώματα με νερό ή φλογοβόλο, ξεκολλάμε προσεκτικά με μαχαιράκι ή σπάτουλα σιλικόνης το εσωτερικό και σερβίρουμε.

4
Για τον μεξικάνικο καφέ:
Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, βράζουμε για 5 λεπτά ώστε να γίνει σιρόπι, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στην γαλλική πρέσα βάζουμε 20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks και ετοιμάζουμε τον καφέ ως συνήθως. Σερβίρουμε σε ποτήρια γεμάτα πάγο ή σε κούπα όπου στον πάτο ρίχνουμε λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ώστε ν΄αρωματίσουμε τη φλαν


via

Γαλατόπιτα με Πορτοκάλι

Γαλατόπιτα με Πορτοκάλι

Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά | Ποσότητα: 12 κομμάτια


Υλικά

– 1300 ml. γάλα Πλήρες
– 30 γρ. Βούτυρο
– 150 ml. χυμό πορτοκαλιού
– 110 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
– 30 γρ. κόρν φλάουρ
– 200 γρ. ζάχαρη
– 4 αυγά + 1 κρόκο
– 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
– 1 βανίλια


Εκτέλεση 


1
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό από το πορτοκάλι, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το κόρν φλάουρ, τ’ αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό.

2
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε συχνά και προς το τέλος συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το μισό βούτυρο, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί στην κρέμα.

3
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε μέσα την κρέμα.
Σ” ένα μπωλ χτυπάμε τον κρόκο με κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, περιχύνουμε τη γαλατόπιτα και ψήνουμε για 45’ στους 180ο.

Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει και τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ενώ αργότερα τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Αν τα πορτοκάλια είναι γλυκά μειώνουμε ακόμη περισσότερο τη ζάχαρη
– Το χυμό του πορτοκαλιού τον «περνάμε» από σίτα
– Μπορούμε ν΄αρωματίσουμε και με ξύσμα λεμονιού
– Αν θέλουμε την κρέμα αυτή τη χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε και γαλατόπιτα με φύλλο


via