Top Social Icons

14 Απριλίου 2019

Γλυκό με τσουρέκι και φρούτα του δάσους

Γλυκό με τσουρέκι και φρούτα του δάσους

Αυτή η συνταγή είναι απίστευτη από όλες τις πλευρές. Είναι ένα πολύ δροσιστικό γλυκό, που μπορείτε να κάνετε με το τσουρέκι που έχει περισσέψει και συνδυάζει όλες τις υφές που χρειαζόμαστε σε ένα γλυκό. Περιέχει τσουρέκι, φρούτα του δάσους, κρέμα γιαουρτιού, καραμελωμένα αμύγδαλα και φρέσκο δυόσμο.

Υλικά

    2 φέτες τσουρέκι (δείτε εδώ τη συνταγή)
    300 γρ. φρούτα του δάσους (κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν)
    30 γρ. αμύγδαλα
    50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
    100 γρ. τυρί κρέμα
    λίγο φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση

  1.     Κόβουμε το τσουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το βάζουμε σε τρια ποτήρια.
  2.     Από πάνω, μοιράζουμε σε τρεις δόσεις για κάθε μερίδα τα φρούτα του δάσους.
  3.     Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά το γιαούρτι με το τυρί κρέμα και το μοιράζουμε και αυτό στα ποτήρια.
  4.     Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα ρίχνοντας τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι που καίει.
  5.     Περιμένουμε μέχρι να γίνει καραμέλα και δεν ανακατεύουμε καθόλου παρά μόνο λίγο με ένα κουτάλι.
  6.     Μόλις όλη η ζάχαρη έχει καραμελωθεί ρίχνουμε τα φουντούκια εκτός φωτιάς.
  7.     Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα να κρυώσουν.
  8.     Αφού κρυώσουν, κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε στα ποτήρια.
  9.     Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο δυόσμο.


via

Τάρτα σοκολάτας

Τάρτα σοκολάτας

Υλικά

    250 γρ. μπισκότα
    80 γρ. λιωμένο βούτυρο
    250 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη
    250 γρ. κρέμα γάλακτος
    50 γρ. βούτυρο για τη γέμιση

Εκτέλεση


  1.     Τρίβουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ με το βούτυρο (80 γρ.).
  2.     Προσθέτουμε το μείγμα σε ένα σκεύος για τάρτες.
  3.     Βάζουμε στο ψυγείο.
  4.     Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην κουβερτούρα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο (50 γρ.).
  5.     Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και τη βάζουμε πάνω από το μπισκότο που έχει κρυώσει.
  6.     Προεραιτικά τρίβουμε λίγα ακόμη μπισκότα από πάνω.
  7.     Αφήνουμε να κρυώσει για 4-5 ώρες.



via

Σπιτικό παγωτό με τζίντερ και λάιμ

Σπιτικό παγωτό με τζίντερ και λάιμ

Το πιο δροσιστικό επιδόρπιο

Υλικά


Υλικά για 4 άτομα

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (παχύρρευστη)
1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
60 γρ. φρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και κομμένο όσο μπορούμε ψιλότερο)
3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη
5 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι βανίλια
2 λάιμ (το ξύσμα)

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το τζίντζερ και τη μισή ζάχαρη.

2. Μόλις πάρουν βράση, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για μία ώρα.

3. Ξαναζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να κάψει, αλλά να μη βράσει.

4. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό, κίτρινο χρώμα.

5. Χτυπάμε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα της κρέμας και του τζίντζερ με το μείγμα των κρόκων για να το ζεστάνουμε. Έπειτα, το χύνουμε στην υπόλοιπη κρέμα.

6. Ζεσταίνουμε το μείγμα (κρέμα-τζίντζερ-κρόκοι-ζάχαρη) σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να «στέκεται» πάνω στο ξύλινο κουτάλι.

7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, το βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε τη βανίλια.

8. Γεμίζουμε ένα μεγαλύτερο μπολ με παγωμένο νερό και τοποθετούμε εκεί το μπολ με το μείγμα μας μέχρι να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

9. Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη, σε παγωτομηχανή. Αν δεν έχουμε, ακολουθούμε την παρακάτω διαδικασία: Βάζουμε το παγωτό σε μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να παγώνει, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το ανακατεύουμε με σύρμα.

10. Ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα για 6-7 φορές, μέχρι να πήξει ομοιόμορφα. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με λίγο ξύσμα λάιμ.


via

Εύκολο γλυκό με μούρα

Εύκολο γλυκό με μούρα

Απολαυστικό και με λίγες θερμίδες

Υλικά


Υλικά για 4 μερίδες

500 γρ. μούρα της αρεσκείας σας
8-10 σαβουαγιάρ
1 φλιτζάνι δημητριακά ολικής άλεσης
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε (ή όποιο άλλο κρεμώδες, ανάλατο τυρί, ακόμη και χαμηλών λιπαρών)
250 γρ. σαντιγί χαμηλών λιπαρών (έτοιμη από τα ψυγεία του σουπερμάρκετ)

Εκτέλεση

1. Πλένουμε (ή ξεπλένουμε, αν πρόκειται για φρούτα σε κονσέρβες) όλα μας τα μούρα. Κόβουμε τις φράουλες στη μέση.

2. Ανακατεύουμε καλά το τυρί με τη σαντιγί και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Στη βάση ενός μεγάλου γυάλινου μπολ απλώνουμε τα μισά σαβουαγιάρ, τα μισά δημητριακά και περίπου το μισό από το μείγμα του τυριού. Στρώνουμε τα μισά από τα μούρα μας από πάνω. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση από σαβουαγιάρ, δημητριακά, τυρί, μούρα. Αν έχει περισσέψει μείγμα τυριού-σαντιγί, στολίζουμε το γλυκό με αυτό και με μερικά ακόμη από τα φρούτα.

4. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.


via

Ταρτάκια με φρούτα

Ταρτάκια με φρούτα

Υλικά


Για την πατισερί

    500 γρ. γάλα
    120 γρ. ζάχαρη
    3 κρόκους από μέτρια αυγά
    1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
    60 γρ. κορν φλάουρ
    ξύσμα από 1 λεμόνι
    30 γρ. βούτυρο

Για τη βάση

    200 γρ. αλεύρι μαλακό
    30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
    1 πρέζα αλάτι
    100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
    1 αυγό μέτριο

Για τη σαντιγί

    150 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη

Για το σερβίρισμα

    φρέσκα φρούτα της αρεσκείας μας
    1 κ.γ. μέλι


Εκτέλεση

Για την πατισερί

    Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 400 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε μέχρι το μείγμα να πάρει μία βράση.
    Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
    Προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας, το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
    Βάζουμε πολύ αργά το μείγμα της κατσαρόλας στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα.
    Στη συνέχεια, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
    Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να κρυώσει.

Για τη βάση

    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
    Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ. Τρίβουμε με τα χέρια μας τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθούν.
    Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
    Με ένα μαχαίρι, χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια.
    Πιέζουμε και ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με έναν πλάστη κάθε ζυμάρι.
    Παίρνουμε δύο ταψάκια 6 θέσεων για muffins και βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια για muffins.
    Βάζουμε ένα ζυμάρι σε κάθε θήκη και πιέζουμε με τα χέρια μας για να πάρει το σχήμα της θήκης. Βάζουμε από ένα χαρτάκι σε κάθε ζυμαράκι και γεμίζουμε με βάρος για να μην φουσκώσουν όσο θα ψήνονται.
    Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το βάρος και τα χαρτάκια και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
    Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σαντιγί

    Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να έχουμε μία σφιχτή σαντιγί. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

    Αφαιρούμε την παγωμένη κρέμα πατισερί από το ψυγείο και τη βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
    Τη βάζουμε στο μπολ με τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.
    Βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα ταρτάκια μας.
    Στολίζουμε με κομμάτια από φρούτα της αρεσκείας μας.

Για το σερβίρισμα

    Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και βάζουμε 1 κ.γ. μέλι. Αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί.
    Με ένα πινέλο απλώνουμε το μέλι στα φρούτα και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.


via

Κέικ με μέλι και καρύδια

Κέικ με μέλι και καρύδια

Χαμηλό σε λιπαρά, καθώς δεν περιέχει βούτυρο ή λάδι. Επιπλέον, γίνεται με μέλι αντί για ζάχαρη.

Υλικά

    500 γρ. μέλι
    240 γρ. γάλα
    100 γρ. ζάχαρη
    8 τεμ. αυγά
    500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. κανέλα
    1 τεμ. πορτοκάλι το ξύσμα του
    150 γρ. καρύδια

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα αυγά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι και προσθέτουμε το προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε έπειτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το ξύσμα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μια φόρμα της αρεσκείας μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη και συνοδεύουμε με γιαούρτι ή με άγλυκη κρέμα σαντιγί.

via

Panforte με σοκολάτα

Panforte με σοκολάτα

Ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερο γλυκό που προέρχεται από την Τοσκάνη της Ιταλίας. Το panforte σημαίνει «δυνατό ψωμί» και όπως υποδηλώνει και το όνομά του περί το 13ο αιώνα, θεωρούνταν ενεργειακό τρόφιμο, κάτι σαν superfood της εποχής.

Το γλυκό αυτό είναι ένα είδος παστελιού αλλά διαφέρει από το δικό μας γιατί εκτός από ξηρούς καρπούς περιέχει και αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα καθώς και πολλά μπαχαρικά.

Εδώ, θα ολοκληρώσουμε τη γεύση με.. σοκολάτα κουβερτούρα.

Υλικά

    250 γρ. μέλι
    100 γρ. αλεύρι
    150 γρ. καρύδια
    150 γρ. αμύγδαλο
    150 γρ. φυστίκια Αιγίνης
    150 γρ. φουντούκι
    100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
    150 γρ. πορτοκάλι γλασέ
    100 γρ. σύκα αποξηραμένα
    120 γρ. ζάχαρη άχνη
    1 κ.γ. κανέλα
    ½ κ.γ. τζίντζερ
    ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
    1 πρέζα πιπέρι μαύρο
    1 πρέζα γαρύφαλο


Εκτέλεση


  1.     Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
  2.     Σε ένα ταψάκι, βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  3.     Με ένα μαχαιράκι, κόβουμε το πορτοκάλι γλασέ και τα σύκα σε μικρό καρέ 1 x 1 εκ.
  4.     Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε τους ξηρούς καρπούς που έχουν κρυώσει, το πορτοκάλι, τα σύκα, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  5.     Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη.
  6.     Σε αυτό το σημείο προσέχουμε να μην ανεβάσουμε τη θερμοκρασία πολύ γιατί το μέλι καίγεται εύκολα και χάνει τα αρώματα και τη θρεπτική του αξία.
  7.     Αφαιρούμε από τη φωτιά.
  8.     Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
  9.     Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  10.     Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
  11.     Τοποθετούμε από πάνω ένα στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 20 εκ.
  12.     Μέσα στο κουπάτ, ρίχνουμε το τελικό μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη του την επιφάνεια.
  13.     Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά.
  14.     Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  15.     Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε το κουπάτ και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.



via

Ρολό σοκολάτας με χαλβά

Ρολό σοκολάτας με χαλβά

Υλικά

    250 γρ ‏Κουβερτούρα
    150 γρ ‏Χαλβάς σιμιγδαλένιος
    10 γρ ‏Κακάο
    3 κουταλιές της σούπας ‏Ταχίνι
    1 τεμ χυμό και ξύσμα ‏Πορτοκάλι
    15 τεμ ‏Αμύγδαλα χωρίς φλούδα καβουρδισμένα

Εκτέλεση

        Σπάτε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνετε με την διαδικασία μπεν μαρί.

        Προσθέτετε τον χαλβά σε κομματάκια, το κακάο,τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το ταχίνι,τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί να αναμειχθούν πολύ καλά.

        Στρώνετε λαδόκολλα σε μια επιφάνεια κι αδειάζετε το μείγμα σας μέσα (στενόμακρα) και με την βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγετε σε ρολό.

        Στρίβετε τις άκρες σαν καραμέλα και το βάζετε στην συντήρηση για 2-3 ώρες.

        Αφαιρείτε με προσοχή την λαδόκολλα, το τοποθετείτε σε πιατέλα, κόβετε σε φέτες κι είναι έτοιμο να το απολαύσετε.


via

Πασχαλινά μπισκότα με μια πανεύκολη συνταγή

 Πασχαλινά μπισκότα με μια πανεύκολη συνταγή

Στην κουζίνα με τα παιδιά, σήμερα φτιάχνουμε μπισκότα!

Υλικά

    1 κούπα βούτυρο soft
    1 κούπα ζάχαρη άχνη
    3 κούπες αλεύρι
    5 βανίλιες
    2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
    1 αυγό

 Εκτέλεση

    Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ, προσθέτοντας το μπέικιν, τις βανίλιες και τον κρόκο του αυγού. Μόλις πήξει ζυμώνουμε με τα χέρια.
    Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και την κόβουμε σε διάφορα σχέδια με κουπ πατ.
    Ψήνουμε για 10'-15' λεπτά στους 150ο C.
    Αλείφουμε με σιρόπι γλυκόζης και διακοσμούμε με ζαχαρόπαστα.

Για μια εύκολη ζαχαρόπαστα:

    Χτυπάμε στο μίξερ 2 ζαχαρούχα γάλατα και τις 4 βανίλιες, προσθέτοντας σιγά σιγά 10 κούπες ζάχαρη άχνη.
    Μόλις το μείγμα πήξει στο μίξερ και μπορεί να πλάθεται, το χωρίζουμε και το χρωματίζουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Καλή επιτυχία!


via

Μελετίνια: Παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό Σαντορίνης

Μελετίνια: Παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό Σαντορίνης

Οι Σαντορινιοί γνωρίζουν πολύ καλά τα πασχαλινά τους γλυκά, όπως τα περίφημα μελιτίνια, την κολοκυθερή αλλά και άλλα πολλά, όμως υπάρχουν και ενδιαφερόμενοι οι οποίοι επιθυμούν να γνωρίζουν το τρόπο παρασκευής τους, και από την ιστοσελίδα μας τους παρέχεται η δυνατότητα αυτή.

Στο τέλος και μετά τη συνταγή θα ακολουθήσουν ανάλογα  βίντεο από τις διαδικασίες του μελιτινιού.

Την πιο κάτω συνταγή την  χρησιμοποιούμε κατά σειρά ετών, και κατά συνέπεια είμαστε αρκετά ευχαριστημένοι τόσο εμείς, όσο και οι γνωστοί μας που την έχουν δοκιμάσει.

Υλικά

Α΄ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 Κιλό Μυζήθρα ανάλατη ( Το λεγόμενο ανθότυρο )
1 Κιλό Ζάχαρη περίπου (850 γρ.), τριμμένη στο μίξερ
3 Αυγά
1 φακελάκι μαστίχα Χίου (τριμμένη πολύ καλά)
250 γρ. Αλεύρι φαρίνα κόκκινη (που φουσκώνει)

Β΄ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
300 γρ.  αλεύρι σκληρό
1 βανιλάκι
1 κουταλιά της σούπας κοφτή, φυτίνη
Νερό όσο τραβήξει

Μελετίνια

Εκτέλεση

Αρχικά ζυμώνουμε το φύλλο και κάνουμε μια σκληρή ζύμη, την οποία  βάζουμε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση, την οποία την κάνουμε από το προυγούμενο βράδυ (ζάχαρη και αυγά)
Χτυπάμε με το μίξερ την ζάχαρη, τα αυγά, πολύ ώρα μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Ακολούθως τρίβουμε το ανθότυρο στο μύλο του πουρέ και το βάζουμε λίγο — λίγο μέσα στη ζάχαρη συνεχίζοντας να το χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι να διαλυθούν όλα καλά και να γίνουν ένα μείγμα. Μετά ρίχνουμε το μαστίχι και αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι που φουσκώνει συνεχίζοντας να τα ανακατεύουμε στο μίξερ .

Αλεύρι θα βάλουμε τόσο όσο χρειασθεί ώστε να γίνει η γέμιση σφιχτή και να μην τρέχει από το κουτάλι δηλ να στέκεται στο κουτάλι.

Αφού τελειώσουμε την γέμιση, ανοίγουμε φύλλο σε κανονικό πάχος, το κόβουμε στρογγυλό στο μέγεθος που θέλουμε, βάζουμε μέσα την ανάλογη ποσότητα και τα τσιμπάμε.

Δεν πρέπει να είναι πολύ γεμάτα γιατί θα φουσκώσουν στο φούρνο την ώρα που θα ψήνονται και θα χυθούν έξω από το τσίμπημα.

Ψήνονται σε θερμοκρασία 180 με 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθεί η γέμιση.

Καλή Επιτυχία!



via

Πασχαλινά Γλυκά Τυροπιτάκια από την Τήνο

Πασχαλινά Γλυκά Τυροπιτάκια από την Τήνο

Τα παραδοσιακά, γλυκά, Τηνιακά τυροπιτάκια είναι μικρά γευστικά κοσμήματα που δίνουν χρώμα, άρωμα και γεύση στις Άγιες Ημέρες του Πάσχα.  Το τηνιακό «πέτρωμα» παίζει ουσιαστικό ρόλο στη γεύση αλλά η μαεστρία στο δίπλωμα της πιέτας κλέβει τα φώτα της παράστασης. Τρανταχτό δείγμα γευστικής κληρονομιάς, που περνάει από γενιά σε γενιά και καθρεφτίζει το κανάκεμα της πρώτης ύλης, την αγάπη για τη μαγειρική και την ζεστασιά της κυκλαδίτικης φιλοξενίας.

Για τη διάσωση αυτής της κληρονομιάς φροντίζουν κάθε χρόνο με περισσή αγάπη οι νοικοκυρές  του νησιού. Γιαγιάδες, θείες, εγγονές, μαμάδες, φίλες, κάθε χρόνο την Μεγάλη Τρίτη μαζεύονται ανά ομάδες, ανοίγουν τις κουζίνες τους, ζυμώνουν, πλάθουν, φουρνίζουν και ξεφουρνίζουν από το νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, ακατάπαυστα και ακούραστα. Είναι χρέος τους να τα φτιάξουν. Μία άτυπη υποχρέωση, ένας άγραφος νόμος που τις οργανώνει «για το καλό των ημερών», για την οικογενειακή θαλπωρή. Είναι και αυτό μέρος της παράδοσης.

Για την καταγραφή της συνταγής ζήτησα περισσότερες πληροφορίες από την πρέσβειρα της τηνιακής, παραδοσιακής μαγειρικής, την κ. Νικολλέτα Δελατόλα-Φωσκόλου.


Αυτούσιο το κείμενο του συνεταιρισμού όπως δημοσιεύτηκε στην επίσημη σελίδα τους:

«Το τυρί με το οποίο φτιάχνονται στην Τήνο είναι το «πέτρωμα», που επηρεάζει και τη γεύση και την εμφάνιση τους.
Το «Πέτρωμα» είναι φρέσκο τυρί που το φτιάχνουμε από αγελαδινό γάλα. Αφού πήξει το γάλα, πιέζουμε το τυρόπηγμα ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και να στεγνώσει, δηλαδή να “πετρώσει”, να γίνει συμπαγές.»

«Πέτρωμα» μπορείτε να προμηθευτείτε απευθείας από το πρατήριο του τυροκομείου, ή μέσω αποστολής:
Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου, Χώρα. Τηλέφωνο: 22830 23289

Υλικά


Υλικά για τη γέμιση
    1 κιλό τυρί «πέτρωμα»
    1/2 κιλό ζάχαρη
    5 αυγά περίπου (ή όσα σηκώνει το τυρί)
    1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
    3 βανίλιες ή άρωμα μαστίχας
    1/4 κουταλιά γλυκού γαρίφαλο

Υλικά για το φύλλο
    1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    χυμό 1 πορτοκαλιού
    1/4 κουταλιά γλυκού αλάτι
    1 αυγό
    2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
    1 κούπα νερό περίπου

Εκτέλεση

    Αναμιγνύουμε το αλεύρι με τα άλλα υλικά μέχρι να γίνει το ζυμάρι, ούτε πολύ σκληρό ούτε πολύ μαλακό.
    Χωρίζουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος πορτοκαλιού. Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
    Αλέθουμε το «πέτρωμα» σε λεκάνη.
    Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και φτιάχνουμε ένα σφιχτό μίγμα που στέκεται.
    Με κάθε μπαλάκι ζύμης ανοίγουμε φύλλο, όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε με ποτήρι στρογγυλά κομμάτια.
    Σε κάθε κομμάτι βάζουμε μια κουταλιά γλυκού γέμιση.
    Σηκώνουμε το φύλλο προς τα πάνω και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας τσιμπάμε πυκνά γύρω γύρω, ώστε να γίνει ψιλό πλισέ.
    Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί, και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
    Ψήνουμε σε φούρνο 180ºC βαθμών μέχρι να κοκκινίσουν.


via