Λαδοκούλουρα Λευκάδας

Λαδοκούλουρα Λευκάδας

Vegan   Δευτέρα, Μαρτίου 30, 2020

Αφράτα Λευκαδίτικα κουλουράκια με σουσάμι από το πανέμορφο νησί του Ιονίου

Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
Νερό (όσο πάρει)
1 κούπα ζάχαρη (κρυσταλλική)
1 σφηνάκι ούζο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.σ. κανέλα
½ κ.σ. γαρίφαλο
1 κ.σ. γλυκάνισο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα στέρεα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη και ανακατεύουμε.

Στη μέση, κάνουμε ένα βαθούλωμα και ρίχνουμε το λάδι και το ούζο και ανακατεύουμε με τα χέρια.

Ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε πάλι με τα χέρια μέχρι να γίνει ζύμη και να πλάθεται.

Την σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Βγάζουμε τη ζύμη, την τραβάμε για να την κάνουμε μακρόστενη και με ένα μαχαίρι την χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια.

Παίρνουμε το κάθε κομμάτι και το πλάθουμε σαν κουλουράκι, στο σχήμα που θέλουμε (πλεξούδα, στριφτό, στρογγυλό).

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα κουλούρια μας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180C.


Καλή απόλαυση!

Πηγή

Σορμπέ πεπόνι με φιστίκια Αιγίνης

Σορμπέ πεπόνι με φιστίκια Αιγίνης

Vegan   Παρασκευή, Αυγούστου 16, 2019

 Εύκολη συνταγή με τρία βήματα για το πιο δροσιστικό επιδόρπιο

Υλικά για 6 μερίδες

2 πεπόνια (1 κιλό το καθένα)
3 λάιμ (τον χυμό τους)
1/2 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
250 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό

Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τη ζάχαρη μαζί με τον χυμό λάιμ και το νερό και τα βράζετε για περίπου 20΄, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά.

2. Κόβετε τα πεπόνια σε λεπτές φέτες και αφαιρείτε τα σπόρια. Χτυπάτε τις φέτες στο μπλέντερ μαζί με τα φιστίκια και το σιρόπι που φτιάξατε.

3. Ρίχνετε το μείγμα σε παγωτομηχανή και μόλις είναι έτοιμο το φυλάτε στην κατάψυξη σε μεταλλικό δοχείο για παγωτό. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, αδειάζετε το μείγμα απευθείας σε ένα μεταλλικό δοχείο για παγωτό και το βάζετε στην κατάψυξη για 3 ώρες περίπου, χτυπώντας κάθε 30΄ με το σύρμα μέχρι το σορμπέ να πάρει παγωμένη και πολύ απαλή υφή.


Πηγή

Μαρμελάδα αχλάδι

Μαρμελάδα αχλάδι

Vegan   Παρασκευή, Αυγούστου 16, 2019

Υλικά

    1 κιλό καθαρισμένα αχλάδια
    500γρ λευκή ζάχαρη
    3/4 κούπας νερό
    χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Να διαλέξετε αχλάδια γλυκά και να τα αφήσετε στο ψυγείο να ωριμάσουν πολύ. Όταν λέω ώριμα, εννοώ να είναι μαλακά στο πιάσιμο αλλά λευκά, να μην έχουν κηλίδες καφέ.

Ξέρω πως αυτό είναι σε αντίθεση με το γενικό κανόνα των μαρμελάδων -πως δεν χρησιμοποιούμε πολύ ώριμα φρούτα- όμως αυτό είναι απαραίτητο, για να γίνει βελούδινη κρέμα η μαρμελάδα.

Κόβετε σε κομμάτια τη σάρκα του αχλαδιού και βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με το χυμό λεμονιού και το νερό. Βάζετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά ώσπου να διαλύονται.

Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε να βράσει για 20 περίπου λεπτά. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιείστε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα ή περάστε την σε ένα μύλο λαχανικών. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10λεπτά και ελέγξτε το δέσιμό της.

Βάλτε μια μικρή ποσότητα σε παγωμένο πιατάκι και χωρίστε τη στη μέση. Αν δεν τρέχουν υγρά και μένει κενό τότε είναι έτοιμη.

Γεμίζετε καυτά αποστειρωμένα βάζα με την καυτή μαρμελάδα, κλείνετε με τα καπάκια και αφήνετε να κρυώσει στον πάγκο της κουζίνας όλη νύχτα. Είναι επιτυχημένη η αποστείρωση, όταν τα καπάκια καμπυλώσουν προς τα μέσα, όταν έχουν κρυώσει τα βάζα.

Πως αποστειρώνω τα γυάλινα βάζα :

Πλύντε και στραγγίξτε τα βάζα από τα νερά. Μην τα σκουπίσετε. Τοποθετείστε τα στη σχάρα του προθερμασμένου φούρνου στους 100 βαθμούς και αφήστε τα μέχρι να δείτε ότι δεν έχουν καμμία σταγόνα νερού επάνω τους. Λίγο πριν αρχίσετε το γέμισμα, βάλτε και τα καπάκια στο φούρνο, πλυμμένα και βρεγμένα. Αυτά δεν πρέπει να μένουν για πολλή ώρα στο φούρνο, γιατί χαλάει το ελαστικό δαχτυλίδι που έχουν εσωτερικά. Όταν είναι τελείως στεγνά είναι έτοιμα. Γεμίζω πάντα καυτά βάζα με καυτό περιεχόμενο, κλείνω πολύ προσεκτικά με τα καυτά καπάκια και αφήνω να κρυώσουν.

BONUS:

Τα φλούδια και τα κουκούτσια να μην τα πετάξετε.

Καλύψτε τα με νερό και βάλτε τα να σιγοβράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα, όσο να μαλακώσουν πολύ. Προσθέστε νερό, όσο χρειάζεται για να μένουν σκεπασμένα. Μετά σουρώστε και κρατήστε το νερό, πετάξτε τα υπόλοιπα. Μετρήστε το νερό και προσθέστε ζάχαρη, σε ποσότητα 2 νερό, 1 ζάχαρη. Αφήστε να δέσει σε μέτρια φωτιά.

Θα γίνει ένα σιρόπι, με μελί χρώμα, με εξαιρετικό άρωμα αχλαδιού και μια σύσταση αραιού μελιού. Οι Αμερικάνοι το ονομάζουν pear honey. Αν το αφήσετε να δέσει πολύ, ίσως να γίνει πιο πυκνόρευστο σαν μέλι.

Πηγή

Panforte με σοκολάτα

Panforte με σοκολάτα

Vegan   Κυριακή, Απριλίου 14, 2019

Ένα ξεχωριστό και ιδιαίτερο γλυκό που προέρχεται από την Τοσκάνη της Ιταλίας. Το panforte σημαίνει «δυνατό ψωμί» και όπως υποδηλώνει και το όνομά του περί το 13ο αιώνα, θεωρούνταν ενεργειακό τρόφιμο, κάτι σαν superfood της εποχής.

Το γλυκό αυτό είναι ένα είδος παστελιού αλλά διαφέρει από το δικό μας γιατί εκτός από ξηρούς καρπούς περιέχει και αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα καθώς και πολλά μπαχαρικά.

Εδώ, θα ολοκληρώσουμε τη γεύση με.. σοκολάτα κουβερτούρα.

Υλικά

    250 γρ. μέλι

    100 γρ. αλεύρι

    150 γρ. καρύδια
    150 γρ. αμύγδαλο
    150 γρ. φυστίκια Αιγίνης
    150 γρ. φουντούκι
    100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
    150 γρ. πορτοκάλι γλασέ
    100 γρ. σύκα αποξηραμένα
    120 γρ. ζάχαρη άχνη
    1 κ.γ. κανέλα
    ½ κ.γ. τζίντζερ
    ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
    1 πρέζα πιπέρι μαύρο
    1 πρέζα γαρύφαλο

Εκτέλεση

1.     Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
2.     Σε ένα ταψάκι, βάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
3.     Με ένα μαχαιράκι, κόβουμε το πορτοκάλι γλασέ και τα σύκα σε μικρό καρέ 1 x 1 εκ.
4.     Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε τους ξηρούς καρπούς που έχουν κρυώσει, το πορτοκάλι, τα σύκα, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5.     Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μέλι με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη.
6.     Σε αυτό το σημείο προσέχουμε να μην ανεβάσουμε τη θερμοκρασία πολύ γιατί το μέλι καίγεται εύκολα και χάνει τα αρώματα και τη θρεπτική του αξία.
7.     Αφαιρούμε από τη φωτιά.
8.     Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
9.     Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
10.     Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.
11.     Τοποθετούμε από πάνω ένα στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 20 εκ.
12.     Μέσα στο κουπάτ, ρίχνουμε το τελικό μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη του την επιφάνεια.
13.     Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά.
14.     Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
15.     Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε το κουπάτ και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

via

Ρολό σοκολάτας με χαλβά

Ρολό σοκολάτας με χαλβά

Vegan   Κυριακή, Απριλίου 14, 2019

Υλικά

    250 γρ ‏Κουβερτούρα
    150 γρ ‏Χαλβάς σιμιγδαλένιος
    10 γρ ‏Κακάο
    3 κουταλιές της σούπας ‏Ταχίνι
    1 τεμ χυμό και ξύσμα ‏Πορτοκάλι
    15 τεμ ‏Αμύγδαλα χωρίς φλούδα καβουρδισμένα

Εκτέλεση

        Σπάτε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την λιώνετε με την διαδικασία μπεν μαρί.

        Προσθέτετε τον χαλβά σε κομματάκια, το κακάο,τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το ταχίνι,τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε όλα μαζί να αναμειχθούν πολύ καλά.

        Στρώνετε λαδόκολλα σε μια επιφάνεια κι αδειάζετε το μείγμα σας μέσα (στενόμακρα) και με την βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγετε σε ρολό.

        Στρίβετε τις άκρες σαν καραμέλα και το βάζετε στην συντήρηση για 2-3 ώρες.

        Αφαιρείτε με προσοχή την λαδόκολλα, το τοποθετείτε σε πιατέλα, κόβετε σε φέτες κι είναι έτοιμο να το απολαύσετε.


via

Νηστίσιμη κρέμα πορτοκαλιού

Νηστίσιμη κρέμα πορτοκαλιού

Vegan   Κυριακή, Μαρτίου 17, 2019

Prep: 5 mins |  Cook: 15 mins | Yields: 4 μπολάκια

Εύκολη, πανεύκολη κρέμα πορτοκαλιού, γεμάτη άρωμα εσπεριδοειδών, που δε θα αφήσει ασυγκίνητο κανέναν! Δοκιμάστε τη

Υλικά

1 λίτρο φρέσκος χυμός πορτοκάλι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας γεμάτες κόρν φλάουρ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
κανέλα για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Από τον χυμό κρατάμε στο πλάι ένα ποτήρι.

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τον υπόλοιπο χυμό πάνω στη φωτιά.
2. Ρίχνουμε στον χυμό που κρατήσαμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
3. Μόλις ζεσταθεί καλά ο χυμός στην κατσαρόλα ρίχνουμε και τον χυμό που έχουμε κρατήσει στο πλάι.
4. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
5. Αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τη μοιράζουμε σε μπολάκια.
6. Πασπαλίζουμε με κανέλα και διακοσμούμε με φλούδες πορτοκαλιού.

Πηγή