Μπισκοτάκια γεμιστά με μαρμελάδα βερίκοκο

Υλικά

    3 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις:
    1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέκιν πάουντερ
    ελάχιστο αλάτι
    1 φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο βούτυρο
    1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
    2 αυγά
    1/3 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
    2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
    μαρμελάδα βερίκοκο
    ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση 

    Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε λίγη βανίλια και τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας στην αρχή με το κουτάλι.

    Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και, αν χρειαστεί, ρίχνετε λίγο αλεύρι ακόμη. Την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο 1 ώρα. Κατόπιν ανοίγετε με τον πλάστη κομμάτια ζύμης σε φύλλα πάχους 2-3 εκ. Τα κόβετε με δαντελωτά κουπ σε σχήμα μαργαρίτας (αν δεν σας ενδιαφέρει το σχήμα, τα κόβετε σε δίσκους διαμ. 6 εκ.) και αφαιρείτε από τα μισά, με μικρότερο κουπ πατ, ένα δισκάκι από το κέντρο κάθε μπισκότου.

    Τοποθετείτε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο 15' περίπου. Μόλις κρυώσουν, απλώνετε στα ολόκληρα μπισκότα ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας και από πάνω σκεπάζετε με μπισκότα με τρύπα. Πασπαλίζετε με άχνη.

Συμβουλή

Γεμίστε και τις τρύπες των μπισκότων με λίγη μαρμελάδα την καθεμία, αν θέλετε να φαίνονται ακόμη πιο πλούσια.

via