Ρολάκια κανέλας με βερίκοκα
Καταπληκτικά γλυκά ψωμάκια. Υπέροχα γεμιστά ρολάκια με βερίκοκα, σταφίδες, αμύγδαλα, κ.λ.π.. Για πρωινό, κολατσιό, το γραφείο, για όλες τις ώρες. Απολαύστε τα.
Υλικά:
Για τη ζύμη: 500 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρμ. ξηρή μαγιά
80 γρμ. ζάχαρη
80 γρμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
280 γρμ. γάλα πλήρες, φρέσκο
¼ κουτ. γλ. αλάτι
Για τη γέμιση: 2 κουτ. σ. βούτυρο λιωμένο
70 γρμ. ζάχαρη μαύρη
2 κουτ. σ. κανέλα σκόνη
1 φλ. τσ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα, ή σταφίδες ξανθές
1/2 φλ. τσ. αμύγδαλα ελαφρώς καβουρδισμένα, και χοντροκομμένα
1/2 φλ. τσ. κάσιους χοντροκομμένα
2 κουτ. σ. μαύρο ρούμι, ή κονιάκ
Για το γλάσο ζάχαρης: 200 γρμ. ζάχαρη άχνη
3-4 κουτ. σ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ή λεμονιού, ή γάλα με λίγο άρωμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ζύμη: 1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε καλά τη μαγιά, τη μισή ζάχαρη, και το γάλα χλιαρό. Αφήνουμε 10 λεπτά σε ζεστό σημείο να φουσκώσει.2. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, (χλιαρό), το αλεύρι κοσκινισμένο, την υπόλοιπη ζάχαρη, και το αλάτι.
Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε μία αφράτη και απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
3. Σκεπάζουμε την ζύμη και την τοποθετούμε σε ζεστό σημείο για 45 λεπτά να φουσκώσει.
4. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο μας. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη, και την ανοίγουμε σε ένα χοντρό ορθογώνιο φύλλο, περίπου 1-1½ εκατοστό πάχος.
Γέμιση: 1. Σε ένα μπολ λιώνουμε το βούτυρο, (χλιαρό).
2. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ρούμι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τα κάσιους, και τα βερίκοκα, ή σταφίδες. (Αν βάλουμε σταφίδες, τις μουσκεύουμε 15 λεπτά με το ρούμι).
3. Αλείφουμε με το βούτυρο την επιφάνεια του φύλλου, και απλώνουμε το μείγμα γέμισης σε όλη σχεδόν την επιφάνεια, αφήνοντας μόνο 2 εκ. γύρω-γύρω ακάλυπτη ζύμη.
4. Τυλίγουμε την ζύμη σε ρολό, βρέχουμε ελαφρά την άκρη της με λίγο γάλα, στο σημείο που θα ενώσει η μία ζύμη με την άλλη, και την ενώνουμε καλά. Σημμαζέυουμε λίγο με το χέρι και τα πλαϊνά.
5. Κόβουμε το ρολό σε 12 κομμάτια, και τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να μην ανοίξουν. Προσοχή, δεν τα στριμώχνουμε υπερβολικά, ίσα να ακουμπούν μεταξύ τους.
6. Σκεπάζουμε το ταψί, και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά περίπου, να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
Αφαιρούμε από το φούρνο, και τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς
Γλάσο, και ολοκλήρωση:
1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό, ανακατεύοντας με σύρμα, έως ότου έχουμε ένα επιθυμητό παχύρρευστο γλάσο.
2. Περιχύνουμε τα ζεστά ρολά με το γλάσο, και τα σερβίρουμε ζεστά, ή και κρύα.
Μυστικό:
1. Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση σταγόνες κουβερτούρας, και να αφαιρέσουμε τα κάσιους.2. Μπορούμε να τα κάνουμε σκέτα με αμύγδαλα, κανέλα, ζάχαρη.
3. Μπορούμε να γλασάρουμε τα ρολάκια μας με γλάσο σοκολάτας, αντί για γλάσο ζάχαρης.
4. Μπορούμε να τοποθετήσουμε τα κομμένα άψητα ρολάκια, σε θήκες για μάφινς, (κούπ πατ), και να τα ψήσουμε. Έτσι θα έχουμε ατομικά ρολάκια.
