Μελαχρινή: Ναξιώτικη Καρυδόπιτα

Μελαχρινή: Ναξιώτικη Καρυδόπιτα

Φουρνιστά   Παρασκευή, Αυγούστου 16, 2019

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Εκτέλεσης: 60 λεπτά
Ποσότητα: 12 κομμάτια

Υλικά

Για την καρυδόπιτα
–8 μεγάλα αυγά
–70 γρ. παξιμάδια
–180 γρ. καρύδια
–150 γρ. ζάχαρη
–50 ml. λικέρ κίτρο
–1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα κίτρου ή λεμονιού
–1 ¾ κουταλάκια του γλυκού κανέλα
–¾ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο
–1 κάψουλα βανιλλίνη
–1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
–¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
–30 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι
–500 γρ. ζάχαρη
–600 ml. νερό
–1 ξυλάκι κανέλα
–2-3 μοσχοκάρφια
–Φλούδες κίτρου ή λεμονιού

Εκτέλεση 

1 Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4-5 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C.
Προσαρμόζουμε στην κουζινομηχανή το εξάρτημα κόφτη/τρίφτη καιψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα παξιμάδια.

2 Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο διαφορετικά μπωλ.
Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι, με το χτυπητήρι χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μια σφιχτή μαρέγκα και τη μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.

3 Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό, με τον αναδευτήρα Κ χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη βανίλια, το λικέρ, το ξύσμα και το baking powder.

4Κατεβάζουμε την ταχύτητα στο χαμηλότερο σημείο και αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το παξιμάδι και το καρύδι.
Τέλος, αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 4-5 δόσεις, αφού κάθε φορά έχει ενσωματωθεί πλήρως στο υπόλοιπο μείγμα.

5 Βουτυρώνουμε ένα ταψί μετρίου μεγέθους, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για μια ώρα στους 170ο C στο αερόθερμο.

6 Μόλις βγει καυτή η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε, κουταλιά-κουταλιά, και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι 2-3 ώρες και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σερβίρουμε την καρυδόπιτα κρύα ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σημειώσεις για τη συνταγή

– Αν δεν έχουμε κίτρο χρησιμοποιούμε λεμόνι
– Το παξιμάδι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με φρυγανιά


Πηγή

Καρυδόπιτα με φύλλα

Καρυδόπιτα με φύλλα

Φουρνιστά   Δευτέρα, Μαΐου 13, 2019

Πεντανόστιμη καρυδόπιτα με φύλλα

Υλικά

    200 γρ ζάχαρη
    3 αυγά
    200 ml γάλα
    200 ml σπορέλαιο
    160 γρ σιμιγδάλι χονδρό
    130 γρ αλεύρι
    200 γρ καρύδια
    1 μπέικιν
    3 βανίλιες
    1 κουταλάκι κανέλα
    ½ κουταλάκι γαρίφαλο
    Σιρόπι
    600 γρ ζάχαρη
    700 ml νερό
    Χυμό από ½ λεμόνι
    Άλειμμα
    100 γρ βούτυρο
    80 ml σπορέλαιο

Εκτέλεση

1.  Βάζουμε το νερό και την ζάχαρη να βράσουν και τα αφήνουμε για 5 λεπτά από την στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
2. κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
3. Αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο με το σπορέλαιο.
4. Λαδώνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα διπλώνουμε με τον τρόπο που σας δείχνουμε.
5. λαδώνουμε πυρίμαχο σκεύος 38×30 εκατοστών και τοποθετούμε τα φύλλα.
6. Τα λαδώνουμε πολλή καλά και τα πατάμε ελαφρώς ώστε να έρθουν σε ευθεία.
7. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να αφρατέψουν.
8. Βάζουμε το γάλα, το σπορέλαιο και ανακατεύουμε.
9. Ρίχνουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, τα καρύδια, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατεύουμε να γίνουν ζύμη.
10. Την απλώνουμε πάνω από τα φύλλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
11. Όσο το γλυκό είναι καυτό σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι.
12. Σερβίρουμε μετά από 6 ώρες με σαντιγί ή παγωτό.

Πηγή

Κέικ με μέλι και καρύδια

Κέικ με μέλι και καρύδια

Φουρνιστά   Κυριακή, Απριλίου 14, 2019

Χαμηλό σε λιπαρά, καθώς δεν περιέχει βούτυρο ή λάδι. Επιπλέον, γίνεται με μέλι αντί για ζάχαρη.

Υλικά

    500 γρ. μέλι
    240 γρ. γάλα
    100 γρ. ζάχαρη
    8 τεμ. αυγά
    500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. κανέλα
    1 τεμ. πορτοκάλι το ξύσμα του
    150 γρ. καρύδια

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα αυγά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι και προσθέτουμε το προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε έπειτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το ξύσμα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μια φόρμα της αρεσκείας μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 45 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη και συνοδεύουμε με γιαούρτι ή με άγλυκη κρέμα σαντιγί.

via

Κλωστάρι: Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Κλωστάρι: Ηπειρώτικος Μπακλαβάς

Φουρνιστά   Παρασκευή, Νοεμβρίου 16, 2018

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά | Χρόνος Μαγειρέματος: 50 λεπτά | Ποσότητα: 30 κομμάτια

Έρχονται Χριστούγεννα, αν ζηλεύεις ένα τραγανό, σωστά σιριοπιασμένο και καρυδάτο μπακλαβά, εμπιστεύσου με,  αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για μπακλαβά αφού το ηπειρώτικο κλωστάρι είναι ο απόλυτος μπακλαβάς.

Και αν αναρωτιέσαι γιατί αυτός ο μπακλαβάς λέγεται κλωστάρι απλά κλώθεται όπως το νήμα στη ρόκα.

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας πολίτικο της alfa
800 γρ. καρυδόψιχα λεπτοκομμένη
250 γρ. ζάχαρη
1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
300 ml. ελαιόλαδο

Για το σιρόπι
600 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

1 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
Σ’ ενα μπωλ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, το ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ξεκινάμε να γεμίζουμε το φύλλο κατά πλάτος, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους, κάθε φορά χρησιμοπιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό.

Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνομε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.

2  Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 175ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.

Αφήνουμε  12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.

Σημειώσεις για τη συνταγή:
– Μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση εκτός από κανέλα, με γαρίφαλο, βανίλια και μοσχοκάρυδο
– Αν θέλουμε πορούμε στη γέμιση να προσθέσουμε και ψιλοτριμμένη με τη φλούδα της αμυγδαλόψιχα
– Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το σιρόπι με μέλι
– Μπορείς να δεις και αυτά τα νόστιμα μπακλαβαδάκια


via

Ροξάκια

Ροξάκια

Φουρνιστά   Τρίτη, Νοεμβρίου 08, 2016

Προετοιμασία: 30′  | Έτοιμο σε: 2 ώρες  | Ποσότητα: 50 κομμάτια

Υλικά

για την ζύμη

500 gr. αλεύρι για τσουρέκια
8 gr. ξηρή μαγιά
220 ml. γάλα φρέσκο
105 ml. αραβοσιτέλαιο
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
40 gr. καρυδόψιχα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 κάψουλα βανιλίνης
Ελάχιστο αλάτι

για το σιρόπι

500 gr. ζάχαρη
430 ml. νερό
1 φλούδα πορτοκαλιού προαιρετικά

Εκτέλεση βήμα-βήμα

Η ζύμη

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπωλ ή στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε την μαγιά, την ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας από το αλεύρι, αφήνουμε 8-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε στο μείγμα την βανιλίνη, το αυγό, το baking powder, την ζάχαρη, το αλάτι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε προσθέτωντας σταδιακά το αλεύρι και το αραβοσιτέλαιο. Μόλις η ζύμη μας είναι εύπλαστη και απαλή σταματάμε το ζύμωμα.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι καθολου σφικτή θα είναι περίπου σαν την ζύμη από τα τσουρέκια.

Ζυγίζουμε την ζύμη και χωρίζουμε το 1/3, την υπόλοιπη (την περισσότερη) την τυλίγουμε σε μεμβράνη.

Ενσωματώνουμε συνεχίζοντας το ζύμωμα (στην μικρή ποσότητα της ζύμης) το κακάο, τα μπαχαρικά και τα καρύδια, βοηθάμε την ζύμη  με λίγο αραβοσιτέλαιο ή λίγο χλιαρό γάλα ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά σωστά και αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Κάνουμε χώρο στον πάγκο και προθερμαίνουμε τον φούρνο..

Ζυγίζουμε την σκούρα ζύμη και την χωρίζουμε σε 3 ισόποσα κομμάτια, το ίδιο κάνουμε και για την λευκή.

Πλάθουμε την σκούρα ζύμη σε μπαστουνάκια και ανοίγουμε την λευκή σε ένα χοντρό φύλλο μακρόστενο ώστε να χωρέσει μέσα το μπαστουνάκι της σκούρας ζύμης.

Κλείνουμε σε ρολό την ζύμη και τεμαχίσουμε με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα ροξ σε φέτες περίπου 1,5 εκατοστά.

Τα τοποθετούμε σσε αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας κενά μεταξύ τους και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν περίπου 12-15 λεπτά σους 180°C, τα ροξάκια δεν πρέπει να παραψηθούν γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά και δεν θα απορροφηθεί σωστά το σιρόπι.

Αφού ψήσουμε τα ροξάκια βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4-5 λεπτά.

Σιροπιάζουμε τα ροξάκια όσο είναι καυτό το σιρόπι και τα αφήνουμε όσο χρειαστεί για να «ρουφήξουν» αρκετό σιρόπι.

Τα διατηρούμε εκτός ψυγείου σε σκεύος που κλείνει ερμητικά.

Σημειώσεις για την συνταγή:

– Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε την σκούρα ζύμη και ξύσμα πορτοκαλιού.
– Τα ροξάκια θέλουν τον χρόνο τους στο σιρόπιασμα