Σοκολατένιο Κέικ με Espresso, Μασκαρπόνε και Καραμέλα

Σοκολατένιο Κέικ με Espresso, Μασκαρπόνε και Καραμέλα

Φουρνιστά   Παρασκευή, Νοεμβρίου 16, 2018

Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά Ποσότητα: 10 μερίδες

Υλικά

Για το κέικ
– 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 125 γρ. κουβερτούρα
– 50 γρ. κακάο
– 170 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
– 170 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. ζεστό καφέ espresso Starbucks Caffé Verona
– 150 ml. μαύρη μπύρα
– 3 μεγάλα αυγά
– 60 γρ. γιαούρτι
– 120 ml. σπορέλαιο
– 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα μασκαρπόνε
– 200 γρ. μασκαρπόνε
– 25 γρ. άχνη ζάχαρη
– 150 γρ. κρέμα γάλακτος
– 1 κάψουλα βανιλλίνης

Για την καραμέλα
– 80 γρ. λευκή ζάχαρη
– 100 ml. κρέμα γάλακτος
– 20 γρ. βούτυρο
– 1 κουταλιά της σούπας νερός
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
Εκτέλεση Συνταγής

1

Ετοιμάζουμε το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Σε μπαιν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το σπορέλαιο και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την καστανή και την λευκή ζάχαρη για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαύρη μπύρα, τον εσπρέσσο και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σ’ ένα μείγμα προσθέτουμε τμηματικά τα στερεά υλικά εναλλάξ με την λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά.

Μεταφέρουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών το μείγμα, ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 50 λεπτά στις αντιστάσεις. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

2

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τη σαντιγύ και προσθέτουμε την άχνη και το μασκαρπόνε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας εσπρέσσο και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σ΄αντικολλητικό τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό, αρχικά βράζουμε χωρίς ν΄ανακατέψουμε. Μόλις αρχίζει η καραμέλα να κοχλάζει και πάρει χρώμα ανακατεύουμε.

Περιμένουμε να πάρει σκούρο χρώμα η καραμέλα αλλά προσεκτικά χωρίς να την αφήσουμε να «καεί» και αποσύρουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έχουμε μια βελούδινη, ρευστή καραμέλα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

3

Συναρμολογούμε το κέικ:

Κόβουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια, γεμίζουμε απλπώνοντας την κρέμα μασκαρπόνε και περιχύνουμε με την καραμέλα.

Σερβίρουμε με ένα ζεστο διπλό εσπρέσσο

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Το κέικ διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ 20 ml. μπράντυ ή κονιάκ
– Μπορούμε αντί για μασκαρπόνε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη

via

Κρέμα Καραμελέ Αρωματισμένη με Καφέ

Κρέμα Καραμελέ Αρωματισμένη με Καφέ

Ψυγείου   Παρασκευή, Νοεμβρίου 16, 2018

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά | Χρόνος Αναμονής: 3-4 ώρες | Ποσότητα: 6-8 μερίδες

Υλικά

Για την κρέμα καραμελέ
– 300 ml. γάλα φρέσκο
– 150 ml. γάλα εβαπορέ
– 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
– 1 κουταλιά της σούπας καφέ
– 1½ κουταλάκια του γλυκού υγρή βανίλια
– ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– 2 μεγάλα αυγά

Για την καραμέλα
– 150 γρ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη

Για τον μεξικάνικο καφέ
– 20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks
– 450 ml. νερό
– 120 γρ. καστανή μαλακή ζάχαρη
– 1 μεγάλο ξυλάκι κανέλα
– 1 αστεροειδή γλυκάνισο
– 2-3 μοσχοκάρφια
– Σιρόπι σοκολάτας

Εκτέλεση 

1
Ετοιμάζουμε την καραμέλα:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε την ζάχαρη και την λιώνουμε. Μέχρι ν΄αρχίσει να γίνεται ρευστή δεν την ανακατεύουμε καθόλου και όταν πάρει καραμελένιο χρώμα αποσύρουμε και μοιράζουμε είτε σε 6-8 πυρίμαχα φορμάκια είτε μια μεγάλη αντικολλητική φόρμα.

2
Ετοιμάζουμε την κρέμα καραμελέ (φλαν):
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά το φρέσκο γάλα και προσθέτουμε τον καφέ είτε σε κόκκους είτε αλεσμένο, αφήνουμε περίπου 1 ή περισσότερες ώρες ν΄αρωματιστεί και κατόπιν τον περνάμε από τουλπάνι ή από το χάρτινο φίλτρο του γαλλικού καφέ.

3
Στο μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και αναδεύουμε για 2 λεπτά και μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα ή τα φορμάκια. Τοποθετούμε τα φορμάκια ή τη φόρμα σε ταψί και ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί (γεμίζουμε το ταψί με νερό ώστε να καλύπτει περίπου τα ¾ της φόρμας) και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 170ο C.

4
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για περίπου 3 σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε άλλες 2-3 ώρες στο ψυγείο. Για να ξεφορμάρουμε την κρέμα καραμελέ, ζεσταίνουμε ελαφρά τα εξωτερικά τοιχώματα με νερό ή φλογοβόλο, ξεκολλάμε προσεκτικά με μαχαιράκι ή σπάτουλα σιλικόνης το εσωτερικό και σερβίρουμε.

4
Για τον μεξικάνικο καφέ:
Σ΄ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, βράζουμε για 5 λεπτά ώστε να γίνει σιρόπι, αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στην γαλλική πρέσα βάζουμε 20 γρ. αλεσμένο καφέ Colombia Narino Starbucks και ετοιμάζουμε τον καφέ ως συνήθως. Σερβίρουμε σε ποτήρια γεμάτα πάγο ή σε κούπα όπου στον πάτο ρίχνουμε λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Σημειώσεις για τη συνταγή
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ώστε ν΄αρωματίσουμε τη φλαν


via

Μους με mascarpone καφέ και κακάο

Μους με mascarpone καφέ και κακάο

Ψυγείου   Σάββατο, Μαΐου 27, 2017

Υλικά

50 γρ. ρυζάλευρο
10 γρ. κακάο σκόνη
20 γρ. βούτυρο
35 γρ. ζάχαρη
120 γρ. mascarpone
1 φλιτζάνι espresso

 Οδηγίες

Δουλεύουμε το αλεύρι μαζί με 10 γρ. ζάχαρη, το κακάο και το βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν τρίμματα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Βάζουμε το μείγμα σε χαρτί φούρνου και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και χτυπάμε το mascarpone μαζί με τα 25 γρ. ζάχαρη και τον καφέ ζεστό μέχρι να έχουμε μία αφράτη κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στα μπολάκια και από πάνω τα τρίμματα από το κακάο που έχουμε κρατήσει στην άκρη.

via

Πανακότα με καφέ

Πανακότα με καφέ

Ψυγείου   Τρίτη, Ιανουαρίου 03, 2017

Υλικά για 2-4 άτομα

    400 ml γάλα
    1 φακελάκι ζελατίνη
    2 κουταλιές έτοιμη σκόνη καπουτσίνο
    2 βανίλιες
    30 ml λικέρ αμαρέτο

Εκτέλεση

•     Βάζετε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε λίγο νερό. Στο μεταξύ βάζετε το γάλα, το λικέρ, τις βανίλιες και τον καφέ να βράσουν σε κατσαρολάκι και ρίχνετε το καυτό μείγμα στο μπολ με τη ζελατίνη.
•     Ανακατεύετε καλά να λιώσει και μοιράζετε σε 4 μπολάκια.
•     Βάζετε στο ψυγείο και αφήνετε να παγώσει για 4 ώρες περίπου.

via

Τιραμισού με πτι μπερ

Τιραμισού με πτι μπερ

Ψυγείου   Τρίτη, Ιανουαρίου 03, 2017

Υλικά 

    1 1/2 - 2 πακέτο μπισκότα πτι μπερ
    1 φλιτζάνι του τσαγιού δυνατό καφέ φίλτρου
    3 κουταλιές της σούπας λικέρ του καφέ (Kalhua κ.λπ.)
    500 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (mascarpone ή ricotta ή Philadelphia)
    5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
    2 κρόκοι αυγών και 4 ασπράδια
    κακάο σκόνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

    Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε τον καφέ φίλτρου με το λικέρ του καφέ και βυθίζετε για λίγο τα μπισκότα. Σε βαθύ ταψάκι ή πυρέξ στρώνετε 2 στρώσεις από πτι μπερ το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλυφτεί ο πάτος.

    Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει καλά. Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Με τα ασπράδια των αυγών ετοιμάζετε σφιχτή μαρέγκα χτυπώντας στο μίξερ με λίγο αλάτι και την ενσωματώνετε στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις.

    Απλώνετε τη μισή κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνετε βάζοντας μια στρώση πτι μπερ και άλλη μια στρώση κρέμα. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σφίξει. Πασπαλίζετε με κακάο και σερβίρετε.

via