Μαρμελάδα αχλάδι

Μαρμελάδα αχλάδι

Vegan   Παρασκευή, Αυγούστου 16, 2019

Υλικά

    1 κιλό καθαρισμένα αχλάδια
    500γρ λευκή ζάχαρη
    3/4 κούπας νερό
    χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Να διαλέξετε αχλάδια γλυκά και να τα αφήσετε στο ψυγείο να ωριμάσουν πολύ. Όταν λέω ώριμα, εννοώ να είναι μαλακά στο πιάσιμο αλλά λευκά, να μην έχουν κηλίδες καφέ.

Ξέρω πως αυτό είναι σε αντίθεση με το γενικό κανόνα των μαρμελάδων -πως δεν χρησιμοποιούμε πολύ ώριμα φρούτα- όμως αυτό είναι απαραίτητο, για να γίνει βελούδινη κρέμα η μαρμελάδα.

Κόβετε σε κομμάτια τη σάρκα του αχλαδιού και βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με το χυμό λεμονιού και το νερό. Βάζετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά ώσπου να διαλύονται.

Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε να βράσει για 20 περίπου λεπτά. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιείστε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα ή περάστε την σε ένα μύλο λαχανικών. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10λεπτά και ελέγξτε το δέσιμό της.

Βάλτε μια μικρή ποσότητα σε παγωμένο πιατάκι και χωρίστε τη στη μέση. Αν δεν τρέχουν υγρά και μένει κενό τότε είναι έτοιμη.

Γεμίζετε καυτά αποστειρωμένα βάζα με την καυτή μαρμελάδα, κλείνετε με τα καπάκια και αφήνετε να κρυώσει στον πάγκο της κουζίνας όλη νύχτα. Είναι επιτυχημένη η αποστείρωση, όταν τα καπάκια καμπυλώσουν προς τα μέσα, όταν έχουν κρυώσει τα βάζα.

Πως αποστειρώνω τα γυάλινα βάζα :

Πλύντε και στραγγίξτε τα βάζα από τα νερά. Μην τα σκουπίσετε. Τοποθετείστε τα στη σχάρα του προθερμασμένου φούρνου στους 100 βαθμούς και αφήστε τα μέχρι να δείτε ότι δεν έχουν καμμία σταγόνα νερού επάνω τους. Λίγο πριν αρχίσετε το γέμισμα, βάλτε και τα καπάκια στο φούρνο, πλυμμένα και βρεγμένα. Αυτά δεν πρέπει να μένουν για πολλή ώρα στο φούρνο, γιατί χαλάει το ελαστικό δαχτυλίδι που έχουν εσωτερικά. Όταν είναι τελείως στεγνά είναι έτοιμα. Γεμίζω πάντα καυτά βάζα με καυτό περιεχόμενο, κλείνω πολύ προσεκτικά με τα καυτά καπάκια και αφήνω να κρυώσουν.

BONUS:

Τα φλούδια και τα κουκούτσια να μην τα πετάξετε.

Καλύψτε τα με νερό και βάλτε τα να σιγοβράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα, όσο να μαλακώσουν πολύ. Προσθέστε νερό, όσο χρειάζεται για να μένουν σκεπασμένα. Μετά σουρώστε και κρατήστε το νερό, πετάξτε τα υπόλοιπα. Μετρήστε το νερό και προσθέστε ζάχαρη, σε ποσότητα 2 νερό, 1 ζάχαρη. Αφήστε να δέσει σε μέτρια φωτιά.

Θα γίνει ένα σιρόπι, με μελί χρώμα, με εξαιρετικό άρωμα αχλαδιού και μια σύσταση αραιού μελιού. Οι Αμερικάνοι το ονομάζουν pear honey. Αν το αφήσετε να δέσει πολύ, ίσως να γίνει πιο πυκνόρευστο σαν μέλι.

Πηγή

Μαρμελάδα κυδώνι με βανίλια

Μαρμελάδα κυδώνι με βανίλια

Vegan   Κυριακή, Ιουλίου 16, 2017

Το κυδώνι το έχουμε συνηθίσει, και το συναντάμε περισσότερο, σαν γλυκό του κουταλιού. Δοκιμάστε και τη μαρμελάδα του! Θα σας εντυπωσιάσει η γεύση της.

Υλικά Συνταγής

    5 κυδώνια (περίπου 450 γρ. έκαστο)
    3 φλ. νερό
    3-1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
    Χυμό από 1/2 μέτριο λεμόνι
    1 κ.γ ξύσμα λεμόνι
    1 μπαστούνι βανίλια (σκισμένο)

Εκτέλεση

Για τη μαρμελάδα κυδώνι, ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια. Τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με το νερό. Μαζεύουμε φλούδες και καρδιές, τα δένουμε σε τουλπάνι και τα βάζουμε να βράσουν μαζι με τα φρούτα. Αφήνουμε να πάρουν βράση και έπειτα να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.

Αφαιρούμε το τουλπάνι με τις φλούδες (το πετάμε αφού το στραγγίσουμε καλά).  Αν έχουμε κόψει τα κυδώνια σε κομμάτια τα πολτοποιούμε με ράβδο-μπλέντερ.

Τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμόνι, τη σκισμένη κάθετα βανίλια και ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα, ενώ αφήνουμε να βράσει για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Όσο βράζει η μαρμελάδα και καραμελώνει η ζάχαρη, θα ροδίσει και το χρώμα της,  και στο τέλος θα έχει ενα απαλό ροζ χρώμα.
 Η μαρμελάδα κυδώνι ειναι έτοιμη όταν αφήνει παχιά στρώση στη ράχη της κουτάλας.

Μοιράζουμε σε 2 αποστειρωμένα βάζα.

via

Μαρμελάδα φράουλα στο Πί και Φί

Μαρμελάδα φράουλα στο Πί και Φί

Vegan   Τρίτη, Ιουνίου 06, 2017

Φτιάξτε σπιτική μαρμελάδα εύκολα και γρήγορα!

Υλικά:

-1kg φρέσκιες φράουλες (καθαρισμένες)
-700gr. ζάχαρη
- Χυμός μισού Λεμονιού
- 1/4 φλυτζανιού νερό

Στο video που ακολουθεί θα δείτε πως μπορείτε να φιάξετε πεντανόστιμη Μαρμελάδα φράουλα με τρία μόνο υλικά, σε 30 μόλις λεπτά, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη!

Tips:

•     Μην κάνετε το λάθος να προσθέσετε πολύ νερό γιατί η μαρμελάδα σας θα γίνει άγευστη. Οι μαρμελάδες χρειάζονται ελάχιστο ή και καθόλου νερό γιατί τα φρούτα αποβάλλουν τους χυμούς τους και βράζουν μέσα σ’ αυτούς!
•     Μην παραβράσετε τη μαρμελάδα σας γιατί όταν κρυώσει θα σφίξει τόσο πολύ πουν δεν θα αλείβεται. Παρακολουθήστε το video για να ανακαλύψετε ένα super τρίκ που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πότε η μαρμελάδα σας πρέπει να κατέβει απ’ τη φωτιά.
•     Αν θέλετε να σφραγίσετε τα βάζα σας κλείστε σφιχτά τα καπάκια όσο η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή και γυρίστε τα ανάποδα.

via

Μαρμελάδα ρόδι

Μαρμελάδα ρόδι

Vegan   Σάββατο, Νοεμβρίου 26, 2016

Υλικά

    4 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
    χυμός από 2 1/2 λεμόνια
    5 φλιτζάνια χυμό ροδιού
    τα σπόρια από 3 ρόδια

Εκτέλεση 

    Κόβετε τα ρόδια στη μέση και αφαιρείτε τα σπόρια τους.

    Σε μια κατσαρόλα βράζετε το χυμό ροδιού με τη ζάχαρη για 35' περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αποκτήσετε σιρόπι. Προσθέτετε το χυμό από τα λεμόνια και τα σπόρια από τα ρόδια.

    Βράζετε για 40' ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Την μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήνετε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.

via

Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι

Φρούτα   Τετάρτη, Νοεμβρίου 23, 2016

Υλικά

    1 κιλό μανταρίνια
    1 λεμόνι
    2 λίτρα νερό
    1 κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση 

    Μία μέρα πριν: Πλένετε καλά τα εσπεριδοειδή και τα κόβετε στα οκτώ. Αφαιρείτε τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια τους και τα βάζετε σε μπολ. Τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε στην άκρη. Ψιλοκόψτε τη σάρκα από τα μανταρίνια και το λεμόνι, τα ρίχνετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε το υπόλοιπο νερό και τα αφήνετε κι αυτά για μια μέρα να μουλιάζουν.

    Την επόμενη μέρα: Βάζετε την κατσαρόλα με τα φρούτα και το νερό να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε μέσα και το νερό των κουκουτσιών στραγγισμένο. Τα κουκούτσια και τα σκληρά μέρη των μανταρινιών τα τυλίγετε σε τουλπανάκι και τα βάζετε κι αυτά στην κατσαρόλα.

    Βράζετε τα φρούτα για 40΄- 45΄σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Ανακατεύετε να διαλυθεί και στη συνέχεια δυναμώνετε τη θερμοκρασία. Συνεχίζετε το βράσιμο για 1 ώρα και 20΄περίπου, ώσπου να πήξει η μαρμελάδα. Ανακατεύετε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας.

    Κατεβάζετε από το μάτι την κατσαρόλα. Αφαιρείτε τυχόν αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και το τουλπανάκι με τα κουκούτσια. Όταν κρυώσει καλά η μαρμελάδα, μοιράζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Τη φυλάτε στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

via